創(chuàng)新會館涼菜

第一部分　會館涼菜概述\t 1
1.什么是“會館” 2
2.出現(xiàn)“會館現(xiàn)象”的深層原因 2
3.會館菜的特點(diǎn) 2
4.會館涼菜技法簡介 3
5.會館涼菜的裝盤成型技法 4
6. 會館涼菜的主要味型 5
7. 會館涼菜的搭配方法 6
8. 會館涼菜的設(shè)計(jì)思路 7
9. 制作會館涼菜的衛(wèi)生要求 7
10. 分子烹飪在會館菜中的應(yīng)用 8
第二部分　會館涼菜實(shí)例\t 10
1.爽口蘿卜絲魚子醬 11
2.楊梅冬瓜球 12
3.涼拌海參 13
4.花雕醉魚 14
5.百合拌蘿卜 15
6.芥蘭拌海參 16
7.會館大拌菜 17
8.拌鮮鮑 18
9.花香烏米雪梨 19
10.蘇葉魚卷 20
11.糖醋仔姜片配拌銀魚 21
12.熏香豆干 22
13.鮮浸鮑魚 23
14.魚子醬昆布卷 24
15.蜜汁蘆薈 25
16.椒麻藕片 26
17.花椒葉拌醬驢肉 27
18.酸瓜醬牛肉 28
19.鹽爆洋喇子罐 29
20.酸辣桃油 30
21. XO醬拌山藥四角豆 31
22.茴香根拌醬驢肉 32
23.牛奶金瓜凍 33
24.桃仁拌花椒葉 34
25.尼斯沙拉 35
26.黃蜆子拌茼蒿梗 36
27.拌茉莉花 37
28.拌菠菜根 38
29.拌洋姜 39
30.農(nóng)家樂 40
31.糖醋心里美配黑蒜 41
32.果仁菠菜 42
33.牛皮豆干拌三葉香 43
34.辣醬拌魷魚爪 44
35.燈籠藕片 45
36.脆脆香雞骨 46
37.南瓜海帶凍 47
38.蒜香茄段配麻醬膠囊 48
39.豌豆鵝肝糕 49
40.愛爾蘭沙拉 50
41.酒浸鵝肝配苦苣 51
42.芥末白菜卷配籽蝦 52
43.雪蓮果沙拉配西瓜汁魚子醬53
44.蜜汁雪蓮果配南瓜凍 54
45.百味人生 55
46.香草馬蹄手剝筍 56
47.海帶擔(dān)擔(dān)面 57
48.胡蘿卜拌蝦皮 58
49.睡蓮酸辣蜇皮 59
50.筍片蠶豆配紅姜 60
51.爽口清筍拌木耳 61
52.豇豆拌牛心管配豌豆糕 62
53.蒜薹生拌赤貝 63
54.香根拌牛心管 64
55.水晶三文魚凍 65
56.杏仁豆腐芒果丁 66
57.毛豆欖菜蟲草花 67
58.拌菌絲 68
59.養(yǎng)生春卷 69
60.酥魚拌水芹 70
61.拌蝦球配果味辣白菜 71
62.鮮山楂火靠小排 72
63.養(yǎng)生羊棲菜 73
64.百葉蔬菜卷 74
65.鹵花生配黃泥螺 75
66.生鹵蟹鉗 76
67.紅湯玫瑰腰片拌田七 77
68.香草奇妙蝦 78
69.香菇雞卷配甜椒醬 79
70.凝膠海參皮蛋配燒椒鴨胗 80
71.陳皮牛肉 81
72.茴香根拌鴨胗 82
73.三椒雞 83
74.剁椒南瓜配蘆筍 84
75.土豆泥沙拉 85
76.欖菜松茸 86
77. 青檸金槍魚配玫瑰露魚子 87
78.醬海兔配萵筍干 88
79.馬家溝芹菜拌海腸 89
80.花椒葉拌鮑片 90
81.橙香苦瓜凍 91
82.銀魚香辣小根蒜 92
83.辣醬蘋果卷 93
84.蜜豆拌鮮桃仁 94
85.花香蠶豆 95
86.珍珠小蘑菇 96
87.馬蘇里拉沙拉 97
88.青檸蜇頭配韓式辣白菜 98
89.醬香美味菇 99
90.明太魚子味淋黃瓜 100
91.木瓜粉絲拌蝦仁 101
92.兩吃三文魚 102
93.凱撒沙拉 103
94.酸黃瓜熏三文魚卷 104
95.菜根香 105
96.關(guān)東香拌酸菜 106
97.意大利牛肉刺身 107
98.菠菜布丁 108
99.豬耳卷 109
100.牛奶仿真蛋配芒果布丁 110
101.拌黑土豆絲 111
102.香辣孜然刺果棒 112
103.晾干肉丁 113
104.紫背秋葵嫩豆腐 114
105.蒜香白玉菇 115
106.爽口芥菜拌醬香菇 116