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冷菜造型藝術(shù)

冷菜造型藝術(shù)

定　價(jià)：￥28.00

作　者： 馬翀，張淼 編
出版社： 中國鐵道出版社
叢編項(xiàng)： 國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)成果系列教材
標(biāo)　簽： 暫缺

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ISBN： 9787113185534 出版時(shí)間： 2014-06-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 119 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

《冷菜造型藝術(shù)》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)配套教材。
　　全書共四個(gè)模塊，包括：盤飾制作、水果拼盤制作、食品雕刻制作、冷菜拼盤制作?！独洳嗽煨退囆g(shù)》吸納了當(dāng)代烹飪造型、色彩、用料、口味和諧統(tǒng)一的優(yōu)秀作品，體現(xiàn)了盤飾、水果拼盤、食品雕刻和冷菜拼擺的實(shí)用性、先進(jìn)性。特別強(qiáng)化了藝術(shù)在烹飪技術(shù)學(xué)習(xí)中的運(yùn)用，注重對從業(yè)者飲食審美情緒的培養(yǎng)，重點(diǎn)突出應(yīng)用性和時(shí)代性。各模塊后均配有模塊評價(jià)表，方便學(xué)生進(jìn)行評測。《冷菜造型藝術(shù)》體例新穎，圖文并茂，語言淺顯易懂，可操作性強(qiáng)。

作者簡介

暫缺《冷菜造型藝術(shù)》作者簡介

圖書目錄

模塊一 盤飾制作
項(xiàng)目一 制作果蔬盤飾
任務(wù)一 制作環(huán)繞型盤飾——《魚趣》
任務(wù)二 制作邊角型盤飾——《富貴花開》
任務(wù)三 制作象形式盤飾——《金魚》
項(xiàng)目二 制作手繪盤飾
任務(wù)一 制作對角線構(gòu)圖盤飾——《桃花》
任務(wù)二 制作盤角構(gòu)圖盤飾——《秋菊》
任務(wù)三 制作綜合式構(gòu)圖盤飾——《雄雞報(bào)曉》
項(xiàng)目三 制作鮮花盤飾
任務(wù)一 制作鮮花盤飾——《秋韻》
任務(wù)二 制作鮮花盤飾——《百年好合》
任務(wù)三 制作鮮花盤飾——《春色》

模塊二 水果拼盤制作
項(xiàng)目一 例食水果拼盤制作
任務(wù)一 制作例食水果拼盤——《揚(yáng)帆》
任務(wù)二 制作例食水果拼盤——《夏日》
任務(wù)三 制作例食水果拼盤——《田園》
任務(wù)四 制作例食水果拼盤——《飛翔》
項(xiàng)目二 花式水果拼盤制作
任務(wù)一 制作花式水果拼盤——《熱帶雨林》
任務(wù)二 制作花式水果拼盤——《滿載而歸》
任務(wù)三 制作花式水果拼盤——《生日快樂》

模塊三 食品雕刻
頃目一 花卉類雕刻
任務(wù)一 制作花卉類雕刻——《睡蓮》
任務(wù)二 制作花卉類雕刻——《牡丹花》
任務(wù)三 制作花卉類雕刻——《菊花》
項(xiàng)目二 禽鳥類雕刻
任務(wù)一 制作禽鳥類雕刻——《相思鳥》
任務(wù)二 制作禽鳥類雕刻——《鴛鴦》
項(xiàng)目三 魚蝦類雕刻
任務(wù)一 制作魚蝦類雕刻——《大蝦》
任務(wù)二 制作魚蝦類雕刻——《燕魚》
任務(wù)三 制作魚蝦類雕刻——《鯉魚》
項(xiàng)目四 龍頭的雕刻
任務(wù)制作龍頭類雕刻——《龍頭》

模塊四 藝術(shù)冷菜拼擺
項(xiàng)目一 制作例食冷菜拼擺
任務(wù)一 制作例食冷菜拼擺——《冷菜三拼》
任務(wù)二 制作例食冷菜拼擺——《什錦拼盤》
任務(wù)三 制作例食冷菜拼擺——《春意》
任務(wù)四 制作例食冷菜拼擺——《步步登高》
項(xiàng)目二 制作花式冷菜拼擺總盤
任務(wù)一 制作花式冷菜拼擺總盤——《國色天香》
任務(wù)二 制作花式冷菜拼擺總盤——《秋趣》
附錄A 藝術(shù)冷拼作品賞析

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