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內(nèi)容簡介

涼拌菜以制作簡便、低油、營養(yǎng)開胃深受食客喜愛?？墒?，想自己做出好吃的涼拌菜并不容易，本書總結(jié)了大廚做涼拌菜的美味訣竅，并精心編寫最受歡迎的家常涼拌菜100余種，細(xì)分辣味、家常味等]5大類，并介紹刀工、裝盤等實用技巧。分步詳解，圖文并茂，是實用的家常烹飪參考書。特別編寫原料索引目錄，方便讀者查閱使用。

作者簡介

劉春生，高級烹調(diào)技師，現(xiàn)任西湖賓館總廚師長，清爽的口感，低油的營養(yǎng)，大廚的決竅，盡在家常涼拌菜。

圖書目錄

百吃不厭——涼拌菜好吃的秘密
涼拌菜竅門
涼菜特點
關(guān)于涼菜食材
關(guān)于涼菜制作工具
關(guān)于涼菜保存
調(diào)出涼菜好滋味
常用調(diào)味品面面觀
調(diào)味秘訣
常用的10種調(diào)味汁
如何保存涼拌菜中的營養(yǎng)
正確選用食材
正確處理食材
正確焯燙
PART 1 最受歡迎家常辣味
麻辣白菜丁
辣泡菜肉丁
泡菜拌魷魚
酸辣黃瓜
紅油黃瓜
酸辣茄片
紅油拌茄子
辣茄絲
拌辣冬筍
熗拌萵筍
熗拌土豆絲
酸辣卷心菜
五香辣蘿卜皮
麻辣甘籃塊
酸辣藕片
酸辣塊
甜辣絲
熗辣三絲
甜酸辣三絲
紅油三絲
酸辣青蔥黃瓜
PART 2 最受歡迎川味小菜
夫妻肺片
椒鹽腌白菜
蒜泥蠶豆
熗綠豆芽
熗黃瓜條
姜汁菠菜
拌咸菜
油辣小菜
拌合菜
四川泡菜
蕎涼粉
怪味雞
泡鳳爪
棒棒雞
香辣鴨掌
魔芋鴨腸
五彩白肉卷
……
PART 3 最受歡迎韓式小菜
PART 4 最受歡迎清爽沙拉
PART 5 最受歡迎經(jīng)典醬鹵
PART 6 快手巧招 2分鐘涼菜
PART 7 家常涼菜素菜類
PART 8 家常涼菜葷菜類
PART 9 家常涼菜海鮮水產(chǎn)類
PART 10 家常涼菜菌菇類
PART 11 家常涼菜豆類及豆腐制品
PART 12 家常涼菜蛋奶類
PART 13 家常涼菜干、鮮果類
PART 14 家常涼菜粉絲、粉皮、涼粉類
PART 15 家常涼菜甜點類
食材索引