第1天
家常湯煲基礎篇
家常湯煲常用食材
蘿卜
竹筍
草菇
豬蹄
排骨
仔雞
鴨子
豆腐
魚肉
蝦肉
家常湯煲基礎工具
廚刀
菜板
鍋具
砂鍋
瓦罐
汽鍋
湯鍋
高壓鍋
電飯煲
家常湯煲基礎常識
焯水
沸水鍋焯水
油溫
低油溫
中油溫
高油溫
過油
滑油
炸油
家常湯煲食材清洗
蓮藕加工
竹筍加工
苦瓜加工
金針菇加工
扁豆加工
大腸加工
豬蹄加工
羊腎加工
牛鞭加工
豬肚加工
雞的加工
鴨腸加工
鵪鶉加工
乳鴿加工
黃魚加工
烏魚蛋加工
蛤蜊加工
甲魚加工
扇貝加工
家常湯煲食材漲發(fā)
海參漲發(fā)
香菇漲發(fā)
猴頭菇漲發(fā)
海米漲發(fā)
白果漲發(fā)
油發(fā)蹄筋
水發(fā)蹄筋
第2天
家常湯煲入門篇
家常湯煲刀工處理
握刀與扶料
握刀手勢
扶料手勢
畜肉處理
里脊肉切丁
里脊肉切片
豬肉剁肉餡
豬肉切絲
臘肉切制
熟豬肚切制
豬腸切制
麥穗豬腰花
豬肝切制
蔬菜處理
魚鰓形茄片
茭白切制
萵筍切制
南瓜切塊
白蘿卜切絲
蘿卜切球
蘿卜切條
蘿卜切菱形塊
白菜切鋸齒花
黃瓜切蓑衣花刀
蘿卜切粒
胡蘿卜切末
胡蘿卜切如意丁
禽肉豆制品處理
雞腿剁制
雞腸切制
雞胗切制
腐竹切制
香干切制
水產處理
海參切制
白鱔切制
魷魚切麥穗花刀
魚肉切菊花刀
鮮魚切柳葉花刀
家常湯煲基礎湯汁
清湯
奶湯
鱔骨湯
口蘑湯
家常湯煲常用技法
煮菜
煮翡翠松子
燉菜
豬肚燉狗肉
燴菜
金針燴三絲
煨菜
烏雞煨牛尾
汆菜
汆芙蓉發(fā)菜
第3天
濃香畜肉篇
水煮肉片
腐竹羊肉湯
十全大補湯
白肉血腸
牛肉雜菜湯
苦瓜排骨湯
肉羹太陽蛋
羅漢豬蹄煲
蹄筋蘿卜湯
羊肉燉茄子
香芋牛肉羹
沙茶羊肉煲
番茄排骨湯
榨菜獅子頭
酸菜羊肉丸
砂煲獨圓
醋椒丸子湯
酸蘿卜豬蹄
牛肉南瓜湯
排骨海參煲
蟲草花龍骨湯
紅參煲排骨
清燉獅子頭
蟹粉獅子頭
蛋蓉牛肉羹
羊丸菠菜湯
羊雜濃湯
羊肉香菜丸子
肉丸紫菜湯
第4天
清香蔬菜篇
蠶豆南瓜羹
上湯白菜
巧手長壽湯
芹葉土豆湯
白菜粉絲湯
翡翠松子羹
奶油番茄湯
白菜豆腐湯
茄子文蛤湯
芋頭燴豌豆
上湯芥藍
胡蘿卜果湯
土豆菠菜湯
酸辣魔芋絲
奶油時蔬鍋
排毒瘦身湯
番茄雞蓉湯
骨頭白菜煲
白菜瘦肉湯
雙色蘿卜湯
雞汁土豆泥
番茄干菜湯
百合南瓜羹
絲瓜豬肝湯
冬瓜八寶湯
雪菜冬瓜湯
絲瓜粉絲湯
如意鴛鴦羹
青紅椒肉湯
第5天
菌菇豆制品篇
銀耳雪梨羹
香菇絲瓜湯
口蘑鍋巴湯
香菇豆蔬湯
酸辣豆皮湯
雙冬豆皮湯
時蔬腐竹煲
豆腐松茸湯
豆泡白菜湯
香燜腐竹煲
銀耳鶉蛋湯
黃芽豆腐湯
山珍什菌湯
香鹵豆花
花蛤豆腐湯
雙椒豆腐煲
滋補野山菌湯
腐皮雞蛋湯
山藥豆腐湯
白蘑田園湯
菊香豆腐煲
發(fā)菜豆腐湯
竹筍雙菇湯
墨魚豆腐煲
口蘑湯
鮮蘑菜松湯
莧菜豆腐煲
XO醬豆腐煲
銀耳蓮子羹
第6天
軟滑禽蛋篇
奶油鮮蔬雞
八寶老雞煲
壽字鴨羹
參蓮燉母雞
蟲草乳鴿湯
牛肉鴨蛋湯
參須枸杞燉老雞
金針云耳雞湯
鵪鶉海帶煲
雞腳花生湯
繡球燕菜湯
竹蓀燉乳鴿
鳳爪胡蘿卜湯
椰香咖喱雞
絲瓜豆腐灌蛋
鴨蛋絲瓜湯
瑪瑙雞片湯
西菜煲雞腰
枸杞鴿蛋湯
五珍養(yǎng)生雞
雞火煮干絲
參杞乳鴿湯
豌豆雞絲湯
雞刨豆腐羹
蓮蓬湯
香菇鵪鶉煲
杏棗煲乳鴿
鴨紅鳳尾湯
芥菜咸蛋湯
第7天
鮮嫩水產篇
苦瓜鱸魚湯
赤豆燉鯉魚
鯽魚奶湯
莼菜魚片湯
冬菜煲鱈魚
海鮮什錦煲
蔥油香菌魚片
萵筍海鮮湯
蛤蜊瘦肉湯
雞米燴蝦仁
奶湯魚皮
奶湯鯉魚
裙菜煮鱸魚
羊湯番茄魚
文蛤水晶粉
黃魚雪菜湯
龍井捶蝦湯
酸菜燉梅魚
淮杞甲魚湯
飛蟹粉絲煲
魚面筋冬瓜
河蟹煲冬瓜
花椒魚片
魚子燉粉條
荷花魚肚
胡椒海參湯
蟹粉蝦球煲
面汆魚
鄂公網安備 42010302001612號 