最受歡迎的川菜

壹 癮川菜之麻辣誘惑
享川菜，從懂調(diào)味開始
必不可少的川味調(diào)料
學(xué)會調(diào)制經(jīng)典調(diào)味汁
百菜百味的秘密——川菜味型
麻味
辣味
香味
酸味
甜味
川菜名稱的來源
以菜的發(fā)源地及創(chuàng)造者命名
以菜的主輔料命名
以烹飪方法命名
以味型命名
以盛菜的器皿命名
以官品命名
美味川菜的制作秘訣
好材是基礎(chǔ)
好刀是關(guān)鍵
手藝是秘訣
巧吃川菜不上火
搭配合理
減少麻辣
按序進(jìn)餐
巧吃麻辣火鍋

貳 非吃不可的經(jīng)典川菜
夫妻肺片
蒜泥白肉
怪味花生
棒棒雞
咸燒白
缽缽雞
麻辣牛肉
川味椒麻雞
怪味手撕雞
豆蓉扣肉
剁椒魚頭
宮保雞丁
剁椒羊肉
芥菜白肉片
回鍋肉
雞米芽菜
開水白菜
口水雞
麻婆豆腐
鹽水乳鴿
美味手抓排
毛血旺
啤酒鴨
泡椒爆肥腸
蔥油雞
魚香肉絲
外婆壇子肉
水煮鵝腸
剁椒爽口蝦
花椒三黃雞
川式小炒肉
水煮花蟹
香辣雞塊
泡椒毛肚
酸菜魚

叁 美味誘人的家常川菜
肆 麻辣火熱的干鍋、火鍋
伍 吃了上癮的特色小吃
陸 暖人身心的湯煲