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內(nèi)容簡(jiǎn)介

蘿卜和白菜是每家廚房常備的食材，一年四季市場(chǎng)上幾乎都能找到它們的身影，它們既營(yíng)養(yǎng)又養(yǎng)生?！短}卜白菜各有所愛(ài)》作者憑借其20余年的廚藝經(jīng)驗(yàn)，介紹蘿卜和白菜運(yùn)用涼拌、小炒、煎炸、燒燜、溜燉、蒸煮等多種烹飪技法制作的菜品，挖掘蘿卜和白菜的各種吃法，并且不使用雞精和味精等調(diào)味料，力求展現(xiàn)食材最原始、最美味的味道。作者還會(huì)根據(jù)自己多年的經(jīng)驗(yàn)，把每道菜特別需要注意的地方用“大廚嘮叨”進(jìn)行講解，用“大廚答疑”解答疑問(wèn)，讓普通大眾用最平民的食材也能品嘗到高大上的美味。

作者簡(jiǎn)介

王大廚，本名王曉剛，亞洲大廚，中國(guó)烹飪大師，知名美食養(yǎng)生專(zhuān)家，美食家。上海世博會(huì)中華八大菜系孔府宴金牌主廚，濟(jì)南泉水宴專(zhuān)家評(píng)委，多家生活雜志社的美食撰稿人。從事餐飲行業(yè)20余年，曾在匯寶大酒店、上海齊魯萬(wàn)怡大酒店、日照飛天賓館、名雅經(jīng)緯大飯店等多家星級(jí)酒店擔(dān)任主廚、主管、廚師長(zhǎng)、行政總廚等職務(wù)。曾在2009年新加坡舉辦的華人烹飪美食交流大賽上獲得最佳名廚獎(jiǎng)。2010年獲得上海世博會(huì)中華八大菜系最佳名廚獎(jiǎng)。

圖書(shū)目錄

蘿卜
青蘿卜
涼拌青蘿卜皮 010
青蘿卜泡菜 012
青蘿卜炒臘肉 014
炸青蘿卜丸子 016
煎燜青蘿卜盒 018
青蘿卜蒸咸魚(yú) 020
青蘿卜絲羊丸湯 022
青蘿卜絲燉大蝦 024
青蘿卜絲炒餅 026
蝦皮青蘿卜絲 028

白蘿卜
醬腌白蘿卜 030
香辣蘿卜干 032
白蘿卜炒肉 034
炸素排 036
蘿卜燜牛腩 038
養(yǎng)生白蘿卜煲 040
蒸白蘿卜肉卷 042
蘿卜絲疙瘩湯 044
白蘿卜豬蹄湯 046
酸辣白蘿卜絲 048

胡蘿卜
蜜汁胡蘿卜條 050
山藥炒胡蘿卜 052
胡蘿卜小炒肉 054
溫?zé)秃}卜絲 056
素?zé)}卜 058
鮮蝦胡蘿卜盒 060
羊排燉胡蘿卜 062
蛋黃?胡蘿卜 064
五彩黃金炒飯 066
玉米煲胡蘿卜 068

櫻桃蘿卜
糖醋蘿卜花 070
麻辣蘿卜片 071
草菇燴紅丁 072
櫻桃里脊 074
檸檬蘿卜丁 076

心里美
養(yǎng)生蘿卜燴 078
爽口心里美 079
醋腌心里美 080
臘八蒜炒心里美 082
煎蘿卜絲餅 084

白菜
大白菜
白菜拌海蜇 088
涼拌三絲 090
辣白菜 092
珊瑚白菜 094
白菜炒大蝦 096
酸菜炒粉條 098
老廚白菜 100
開(kāi)水白菜 101
白菜煎豆腐 102
栗子燜白菜 104
醋熘白菜 106
白菜豆腐燉粉條 108
白菜煮羊肉丸 110
海鮮一品鍋 112
白菜醬肉包 114
油淋菜卷 116

娃娃菜
手撕大拌菜 118
干鍋娃娃菜 120
娃娃菜燒草魚(yú) 122
金湯娃娃菜 124
蒜蓉粉絲蒸娃娃菜 126
蒸釀娃娃菜 128
雞蛋娃娃面 130
咸肉煲娃娃菜 132
豆豉腌娃娃菜 134

圓白菜
熗拌圓白菜 136
圓白菜拌雙鮮 138
圓白菜炒粉條 140
干鍋圓白菜 142
炒合菜 144
水煮三鮮 146
蘇伯湯 148
番茄鯽魚(yú)圓白菜湯 150
牛肉圓白菜餡餅 152
酸辣菜餅 154

小白菜
小白菜拌粉絲 156
雞湯青菜煲 157
肉丁小白菜 158
小白菜炒扇貝 160
雞蛋小白菜水餃 162

附錄
糖醋汁辣椒油 164
蔥油萬(wàn)能調(diào)料油 165
炸魚(yú)糊花椒油 166
大廚有話說(shuō) 167