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內(nèi)容簡(jiǎn)介

韓國(guó)烘焙大師的免揉發(fā)酵面包寶典。親手示范如何避免煩瑣、勞累的揉面過(guò)程，輕松做出自然風(fēng)、無(wú)添加、原滋原味的發(fā)酵面包。共8個(gè)章節(jié)，首先講述如何制作天然發(fā)酵種，然后傾情奉獻(xiàn)50多款面包，包括早餐面包、健康花樣面包、無(wú)糖零食面包、甜點(diǎn)發(fā)酵面包、無(wú)麩質(zhì)韓式發(fā)酵面包、低熱量三明治與吐司，另外贈(zèng)送三款搭配免揉發(fā)酵面包的果醬做法。掌握本書(shū)的技能，便能省去揉面的麻煩，制作出面包機(jī)無(wú)法做出的營(yíng)養(yǎng)超豐富、口感超香甜的天然面包。

作者簡(jiǎn)介

高尚振，韓國(guó)烘焙大師，曾發(fā)表有關(guān)發(fā)酵的研究論文，參加全國(guó)科學(xué)大會(huì)等各類論文大會(huì)，并獲得過(guò)科學(xué)技術(shù)部長(zhǎng)官獎(jiǎng)。曾在馬來(lái)西亞最大的料理雜志《SAJI》連載有關(guān)“韓國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品與本地食品相結(jié)合的混合食品”的報(bào)道，還在印度尼西亞和韓國(guó)的面包烘焙類雜志連載“天然發(fā)酵專欄”。在印度尼西亞出版了最早的天然發(fā)酵面包書(shū)籍，近來(lái)在韓國(guó)、印度尼西亞、馬來(lái)西亞、新加坡等地致力于天然發(fā)酵面包的宣傳，傳播天然發(fā)酵面包的優(yōu)越性。著有《富含天然酵母的天然發(fā)酵面包》、《由迷你烤箱開(kāi)始的餅干·面包·蛋糕》等。

圖書(shū)目錄

原料介紹
工具介紹
免揉面包原理
免揉面包制作 Q&A
制作天然發(fā)酵種 1
制作天然發(fā)酵種 2
免揉面包制作整體過(guò)程
制作免揉面包所需餡料
制作無(wú)麩質(zhì)面包
Part 1 足以當(dāng)作早餐的基本發(fā)酵面包
白面包
黑麥面包
全黑麥面包
大麥飯面包
豆?jié){面包
全谷物面包
晨光面包
Part 2 營(yíng)養(yǎng)充足的健康發(fā)酵面包
胡蘿卜葡萄干面包
橄欖面包
芝士土豆面包
瑪卡面包
葡萄干核桃面包
亞麻籽面包
綠茶蔓越莓面包
艾蒿紅豆面包
核桃無(wú)花果面包
南瓜堅(jiān)果面包
竹葉松子面包
燕麥片李子干面包
甜菜根面包
黑芝麻面包
紅薯面包
Part 3 無(wú)糖零食發(fā)酵面包
芝士面包卷
斯泰卡
皮塔（Pitta）面包
烤肉比薩
芝士比薩
蔬菜比薩
蔬菜面包卷
Part 4 無(wú)化學(xué)添加劑的餐后甜點(diǎn)發(fā)酵面包
原味瑪芬
香蕉核桃瑪芬
藍(lán)莓瑪芬
黃金糕
全麥餅干
原味司康餅
韓式糖糕
燕麥棒
燕麥蔓越莓司康餅
椰棗面包
肉末咖喱面包
卡仕達(dá)奶油面包
全麥肉桂面包卷
Part 5 無(wú)麩質(zhì)韓式發(fā)酵面包
純米面包
椰子大米瑪芬
蕎麥面包
大麥面包
Part 6 低熱量三明治與吐司
三文魚(yú)蔬菜谷物三明治
西紅柿&茄子三明治
金槍魚(yú)&黃瓜三明治
大蝦&西紅柿三明治
咖喱雞（Tikka）三明治
蘑菇雞蛋吐司
法式吐司
Part 7 搭配免揉發(fā)酵面包的果醬
草莓醬
蘋(píng)果醬
咖椰醬

作　者：	[韓] 高尚振，[韓] 崔尚浩著；鄭丹丹譯
出版社：	河南科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

ISBN：	9787534975059	出版時(shí)間：	2015-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	168	字?jǐn)?shù)：

可以輕松做出的天然發(fā)酵面包

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