食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學

第一篇 營養(yǎng)學
第一章 概論
第一節(jié) 食物與人體
第二節(jié) 食物的消化、吸收與排泄
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復習與思考
第二章 營養(yǎng)學基礎(chǔ)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 能量
第五節(jié) 礦物質(zhì)
第六節(jié) 維生素
第七節(jié) 水
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復習與思考
第三章 各類食物的營養(yǎng)價值
第一節(jié) 食物營養(yǎng)價值的評定及意義
第二節(jié) 各類食物的營養(yǎng)價值
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復習與思考
第四章 食品營養(yǎng)價值的影響因素
第一節(jié) 保藏對食品營養(yǎng)價值的影響
第二節(jié) 加工對食品營養(yǎng)價值的影響
第三節(jié) 烹調(diào)對食品營養(yǎng)價值的影響
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復習與思考
第五章 膳食結(jié)構(gòu)與膳食平衡
第一節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 膳食平衡
第三節(jié) 營養(yǎng)配餐和食譜制定
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復習與思考
第六章 不同人群的營養(yǎng)
第一節(jié) 不同生理狀況人群的營養(yǎng)與膳食
第二節(jié) 特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食
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復習與思考

第二篇 食品衛(wèi)生學
第七章 食品污染的危害和預防
第一節(jié) 食品污染及其預防
第二節(jié) 食品腐敗變質(zhì)及其控制
第三節(jié) 食源性疾病及其預防
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復習與思考
第八章 各類食品原料的衛(wèi)生要求
第一節(jié) 植物性原料的衛(wèi)生要求
第二節(jié) 動物性原料的衛(wèi)生要求
第三節(jié) 調(diào)味品的衛(wèi)生要求
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復習與思考
第九章 餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督和管理
第一節(jié) 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理
第二節(jié) 餐飲業(yè)食品安全控制體系
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復習與思考
參考文獻
后記