酒類生產(chǎn)技術(shù)

項目1  白酒生產(chǎn)技術(shù)
  任務(wù)1.1  大曲的制作
  任務(wù)1.2  大曲白酒的生產(chǎn)
  任務(wù)1.3  小曲的制作
  任務(wù)1.4  小曲白酒的生產(chǎn)
  任務(wù)1.5  麩曲的制作
  任務(wù)1.6  麩曲白酒的生產(chǎn)
  項目小結(jié)
  復(fù)習(xí)思考題
項目2  啤酒生產(chǎn)技術(shù)
  任務(wù)2.1  啤酒釀造的原輔料和生產(chǎn)用水
  任務(wù)2.2  麥芽的制造
  任務(wù)2.3  麥芽汁的制備
  任務(wù)2.4  啤酒的發(fā)酵
  任務(wù)2.5  啤酒的后處理技術(shù)
  任務(wù)2.6  成品啤酒
  項目小結(jié)
  復(fù)習(xí)思考題
項目3  葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)
  任務(wù)3.1  葡萄酒生產(chǎn)的原輔料
  任務(wù)3.2  葡萄酒酒母的制備
  任務(wù)3.3  紅葡萄酒的釀造
  任務(wù)3.4  白葡萄酒的釀造
  任務(wù)3.5  其他葡萄酒的生產(chǎn)
  任務(wù)3.6  葡萄酒新工藝生產(chǎn)技術(shù)
  項目小結(jié)
  復(fù)習(xí)思考題
項目4  黃酒生產(chǎn)技術(shù)
  任務(wù)4.1  黃酒酒藥的制作技術(shù)
  任務(wù)4.2  黃酒麥曲的制作技術(shù)
  任務(wù)4.3  黃酒酒母的制作技術(shù)
  任務(wù)4.4  各類黃酒的生產(chǎn)技術(shù)
  任務(wù)4.5  黃酒生產(chǎn)的后處理技術(shù)
  任務(wù)4.6  黃酒新工藝生產(chǎn)技術(shù)
  項目小結(jié)
  復(fù)習(xí)思考題
項目5  新型果酒生產(chǎn)技術(shù)
  任務(wù)5.1  果酒釀造工藝
  任務(wù)5.2  果酒的品評
  任務(wù)5.3  各類果酒的生產(chǎn)技術(shù)
  任務(wù)5.4  影響果酒質(zhì)量重要因素分析
  項目小結(jié)
  復(fù)習(xí)思考題
參考文獻(xiàn)