飲食人類學(xué)

前言
序
第一章 緒論
第一節(jié) 飲食人類學(xué)的研究視野和對(duì)象
第二節(jié) 飲食人類學(xué)的研究特征
第三節(jié) 中國飲食文化的人類學(xué)詮釋
第四節(jié) 本書的結(jié)構(gòu)與特征
第二章 飲食人類學(xué)的緣起與學(xué)術(shù)范式
第一節(jié) 人類飲食溯源
第二節(jié) 古典人類學(xué)的飲食研究
第三節(jié) 飲食人類學(xué)的主要范式
第三章 民族志與飲食研究
第一節(jié) 民族志及其主要技術(shù)
第二節(jié) 民族志研究的步驟和優(yōu)勢(shì)
第三節(jié) 民族志研究與職業(yè)道德
第四節(jié) 對(duì)美國某餐廳的民族志研究
第五節(jié) 對(duì)廈門清真拉面行業(yè)的民族志研究
第四章 人類飲食文化考
第一節(jié) 認(rèn)知人類學(xué)視域中的飲食文化
第二節(jié) 人類食物構(gòu)成與文化的關(guān)系
第三節(jié) 西方飲食特征與文化價(jià)值體系
第四節(jié) 東方文明體系中的飲食文化
第五章 飲食與自然環(huán)境
第一節(jié) 中國國內(nèi)飲食與環(huán)境的相關(guān)性
第二節(jié) 國外飲食和環(huán)境的關(guān)聯(lián)性
第三節(jié) 飲食與氣候變暖及國際政治的聯(lián)系
第四節(jié) 環(huán)境污染危及食品安全
第五節(jié) 飲食變遷與環(huán)境建設(shè)
第六章 飲食與社會(huì)政治文化
第一節(jié) 飲食文化與社會(huì)意識(shí)
第二節(jié) 飲食的社會(huì)分層
第三節(jié) 宴席文化與權(quán)力象征
第七章 飲食與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展
第一節(jié) 飲食行為是人類經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的主要內(nèi)容
第二節(jié) 飲食服務(wù)業(yè)是重要的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)
第三節(jié) 經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展與飲食文化的變遷
第八章 飲食與養(yǎng)生
第一節(jié) 飲食養(yǎng)生在中國
第二節(jié) 世界主要宗教的飲食與養(yǎng)生
第三節(jié) 非洲的飲食與養(yǎng)生
第四節(jié) 飲食養(yǎng)生的文化景觀
第九章 飲食安全的人類學(xué)解讀
第一節(jié) 飲食適應(yīng)與安全
第二節(jié) 飲食禁忌與安全
第三節(jié) 食品科技與全球化中的飲食安全問題
第十章 中國舌尖文化的人類學(xué)思考
第一節(jié) 《舌尖上的中國》內(nèi)容簡介
第二節(jié) 《舌尖上的中國》的人類學(xué)解構(gòu)
第三節(jié) 《舌尖上的中國》的影視人類學(xué)解讀
第十一章 中國少數(shù)民族的飲食文化
第一節(jié) 少數(shù)民族的食文化
第二節(jié) 少數(shù)民族的酒文化
第三節(jié) 少數(shù)民族的茶文化
第四節(jié) 少數(shù)民族飲食習(xí)俗與中華民族繁衍生息
第十二章 餐飲與全球化
第一節(jié) 地域性的飲食偏好
第二節(jié) 飲食偏好面面觀
第三節(jié) 食物的國際化
第四節(jié) 餐飲習(xí)俗與國際化
附錄 人類學(xué)方法在商業(yè)研究中的適應(yīng)。陛——以汕頭大學(xué)餐飲服務(wù)為例
參考文獻(xiàn)
后記