西點(diǎn)生產(chǎn)工藝

模塊一 曲奇的制作
項(xiàng)目一 松酥性曲奇
項(xiàng)目二 脆硬性曲奇
項(xiàng)目三 酥硬性曲奇
項(xiàng)目四 軟性曲奇
項(xiàng)目五 蛋白類曲奇
項(xiàng)目六 曲奇的生產(chǎn)工藝
項(xiàng)目七 曲奇原材料的選用
拓展知識(shí)西點(diǎn)的概念
模塊一自我測驗(yàn)題
模塊二 派和撻的制作
項(xiàng)目一 歐式捌
項(xiàng)目二 單皮派
項(xiàng)目三 雙皮派
項(xiàng)目四 派的生產(chǎn)工藝
項(xiàng)目五 派原材料的選用
拓展知識(shí)西點(diǎn)的發(fā)展歷史
模塊二自我測驗(yàn)題
模塊三 松餅的制作
項(xiàng)目一 角酥和風(fēng)車酥
項(xiàng)目二 蝴蝶酥和拿破侖酥
項(xiàng)目三 水果盅
項(xiàng)目四 葡式蛋撻
項(xiàng)目五 中式蛋撻
項(xiàng)目六 松餅的生產(chǎn)工藝
項(xiàng)目七 松餅原材料的選用
拓展知識(shí)現(xiàn)代西點(diǎn)的發(fā)展趨勢
模塊三自我測驗(yàn)題
模塊四 泡芙的制作
項(xiàng)目一 圓形泡芙（高成分泡芙）
項(xiàng)目二 天鵝泡芙（離成分泡芙）
項(xiàng)目三 中成分泡莢和低成分泡莢
項(xiàng)目四 泡莢的生產(chǎn)工藝
項(xiàng)目五 泡莢原材料的選用
拓展知識(shí)西點(diǎn)的分類
摸塊四自我測驗(yàn)題
參考文獻(xiàn)