餐廚管理

項目1 餐飲服務(wù)與管理概論
任務(wù)1 餐飲概述
任務(wù)2 餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)與職能
任務(wù)3 餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)要求
小 結(jié)
思考題
項目2 餐廳服務(wù)與管理
任務(wù)1 餐廳概述
任務(wù)2 中餐廳服務(wù)
任務(wù)3 西餐廳服務(wù)
任務(wù)4 自助餐服務(wù)
任務(wù)5 訂餐服務(wù)
任務(wù)6 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
小 結(jié)
思考題
項目3 宴會管理
任務(wù)1 宴會概述
任務(wù)2 宴會服務(wù)與管理
小 結(jié)
思考題
項目4 菜單管理
任務(wù)1 菜單設(shè)計與制作
任務(wù)2 菜單定價
小 結(jié)
思考題
項目5 餐飲原料管理
任務(wù)1 餐飲原料的采購管理
任務(wù)2 餐飲原料的驗收管理
任務(wù)3 餐飲原料的庫存管理
小 結(jié)
思考題
項目6 廚房管理
任務(wù)1 廚房人員配備
任務(wù)2 廚房的布局與設(shè)計
任務(wù)3 廚房業(yè)務(wù)管理
小 結(jié)
思考題
項目7 餐飲部主要崗位的崗位職責(zé)
任務(wù)1 餐飲部主要崗位的崗位職責(zé)
小 結(jié)
思考題
項目8 餐廚管理專業(yè)英語
任務(wù)1 餐飲服務(wù)用語
任務(wù)2 酒店廚房用語
小 結(jié)
思考題
項目9 餐飲部業(yè)務(wù)表單
任務(wù)1 認(rèn)識餐飲部業(yè)務(wù)表單
小 結(jié)
思考題
項目10 星評標(biāo)準(zhǔn)對餐飲的要求
任務(wù)1 認(rèn)識星評標(biāo)準(zhǔn)對餐飲的要求
思考題
參考文獻(xiàn)