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餐飲服務技能（第二版）

餐飲服務技能（第二版）

定　價：￥24.00

作　者： 鄭燕萍 著
出版社： 廈門大學出版社
叢編項： 高職高專旅游大類十二五規(guī)劃教材
標　簽： 大中專教材教輔 高職高專教材

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ISBN： 9787561551899 出版時間： 2014-08-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 187 字數(shù)：  

內容簡介

　　《餐飲服務技能（第二版）/高職高專旅游大類十二五規(guī)劃教材》實訓教材的編寫力求體現(xiàn)職業(yè)教學改革的精神，以餐飲消費客人為中心，不僅要求學生掌握餐飲行業(yè)的相關專業(yè)基礎知識，更強調熟練掌握餐飲專業(yè)服務技能，以培養(yǎng)能勝任餐飲服務與基層管理的專業(yè)技能性人才為根本出發(fā)點。在教學過程中，引導學生以客人為中心，以餐飲服務流程為主線，結合中、高級餐廳服務員技能考核要求，采用實訓情景模塊教學方式，從餐飲服務工作的實際需要出發(fā)，設計了七個實訓情境模塊，共28個工作任務，每個工作任務由任務布置、知識準備、實操訓練及任務小結四個部分組成，突出了餐飲服務人員的綜合素質與技能的培養(yǎng)，體現(xiàn)了較強的實用性和可操作性。

作者簡介

暫缺《餐飲服務技能（第二版）》作者簡介

圖書目錄

實訓情境一 認識餐廳任務1認識餐廳類型及特點
實訓情境二 崗前培訓任務1儀容、儀表、儀態(tài)任務2微笑、使用恰當?shù)氖謩菁岸Y貌用語任務3服務意識任務4安全的工作方法拓展訓練
實訓情境三 電話訂餐任務1電話訂餐拓展訓練
實訓情境四 餐前準備任務1班前會任務2托盤端托服務任務3餐巾折花任務4鋪臺布服務任務5中餐擺臺任務6西餐擺臺任務7餐廳主題餐臺設計任務8餐前檢查拓展訓練
實訓情境五 開餐服務任務1候位服務任務2迎賓、引領服務及座位安排拓展訓練
實訓情境六 就餐服務任務1點菜和點酒水服務任務2斟酒服務任務3上菜服務任務4分菜服務任務5茶水咖啡服務任務6撤換餐用具任務7巡視服務任務8特殊情況處理拓展訓練
實訓情境七 餐后服務任務1結賬與收銀服務任務2送客與收尾服務任務3投訴處理任務4管理日志的填寫
附錄一 國家職業(yè)技能標準：餐廳服務員（2009年修訂）附錄二 GBT14308—2010旅游飯店星級的劃分與評定——飯店運營質量評價表（餐飲部分）參考文獻

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