發(fā)酵食品加工技術

項目1 發(fā)酵食品基礎
任務1.1 認識發(fā)酵食品
任務1.2 了解發(fā)酵食品的現(xiàn)狀及發(fā)展
項目2 白酒
任務2.1 認識白酒
任務2.2 酒曲的生產(chǎn)
任務2.3 白酒的生產(chǎn)
任務2.4 白酒生產(chǎn)質量控制
項目3 啤酒
任務3.1 原輔料及處理
任務3.2 麥芽制備與麥芽汁制備
任務3.3 啤酒發(fā)酵
任務3.4 啤酒生產(chǎn)質量控制
項目4 葡萄酒
任務4.1 葡萄酒概述
任務4.2 葡萄酒發(fā)酵準備
任務4.3 葡萄酒發(fā)酵
任務4.4 葡萄酒生產(chǎn)質量控制
項目5 發(fā)酵乳制品
任務5.1 認識發(fā)酵乳制品
任務5.2 酸乳發(fā)酵劑制備
任務5.3 酸乳及酸乳飲料加工
項目6 味 精
任務6.1 谷氨酸發(fā)酵
任務6.2 谷氨酸提取
任務6.3 谷氨酸制造味精
項目7 醬油
任務7.1 種曲制造及制曲
任務7.2 醬油發(fā)酵
任務7.3 成品醬油質量控制及檢測
項目8 檸檬酸
任務8.1 檸檬酸發(fā)酵原料及微生物
任務8.2 檸檬酸發(fā)酵
任務8.3 檸檬酸提取
項目9 單細胞蛋白
任務9.1 認識單細胞蛋白
任務9.2 單細胞蛋白生產(chǎn)
項目10 黃原膠
任務10.1 認識黃原膠
任務10.2 黃原膠生產(chǎn)
任務10.3 黃原膠在食品中的應用
項目11 發(fā)酵實訓
實訓11.1 菌種選育
實訓11.2 甜米酒加工
實訓11.3 啤酒生產(chǎn)
實訓11.4 葡萄酒加工
實訓11.5 蘋果醋飲加工
實訓11.6 發(fā)酵乳加工
參考文獻