食品分析

1.1 食品分析學科性質
1.2 食品分析內容
1.2.1 營養(yǎng)成分的分析
1.2.2 食品添加劑的分析
1.2.3 食品中有毒有害物質的分析
1.3 食品標準
1.3.1 我國的食品標準
1.3.2 主要國際食品標準
1.4 食品分析的方法
1.4.1 感官分析法
1.4.2 化學分析法
1.4.3 儀器分析法
1.4.4 微生物分析法
1.4.5 酶分析法
1.5 食品分析方法的選擇
1.5.1 分析的目的
1.5.2 方法本身的特征
1.5.3 食品組成與性質
1.5.4 方法的有效性
小結
思考題
參考文獻
第2章 采樣與樣品處理
2.1 樣品的采集
2.1.1 概述
2.1.2 樣品的分類
2.1.3 均相與多相總體
2.1.4 人工與連續(xù)采樣
2.1.5 采樣方法與理論
2.1.6 最小采樣數(shù)目及固體采樣量估計
2.1.7 采樣要求與注意事項
2.1.8 常規(guī)食品樣品的采樣
2.2 樣品的制備
2.2.1 固體樣品的制備
2.2.2 常規(guī)食品樣品的制備
2.2.3 測定農藥殘留量時樣品的制備
2.3 樣品的預處理
2.3.1 預處理原則
2.3.2 預處理常用方法
2.4 樣品的保存
小結
思考題
參考文獻
第3章 水分和水分活度測定
3.1 概述
3.1.1 水分的存在狀態(tài)
3.1.2 水分活度(water。aclivity，A。)
3.1.3 水分測定的意義
3.1.4 水分活度測定的意義
3.2 水分的測定
3.2.1 直接干燥法(direct drying method)
3.2.2 減壓干燥法(vacuum drying method)
3.2.3 蒸餾法(distillation method)
3.2.4 卡爾·費休法
3.2.5 其他方法
3.3 水分活度的測定
3.3.1 水分活度測定儀法
3.3.2 康威微量擴散法
3.3.3 溶劑萃取法
小結
思考題
參考文獻
第4章 灰分的測定
4.1 概述
4.2 灰化條件與過程
4.3 灰分測定
4.3.1 總灰分的測定
……
第5章 食品中礦物質元素測定
第6章 酸類物質測定
第7章 脂類的測定
第8章 碳水化合物的測定
第9章 蛋白質和氨基酸的測定
第10章 維生素的測定
第11章 食品添加劑的測定
第12章 食品中常見有害物質的測定
第13章 食品中功能性成分的測定
第14章 數(shù)據(jù)處理與評價
附表1 相當于氧化亞銅質量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉化糖質量表
附表2 鐵氰化鉀定量試樣法還原糖換算表(還原糖含量以麥芽糖計)