糧油食品

第一節(jié) 糧油食品的概念
第二節(jié) 糧油食品的有效成分與合理利用
第三節(jié) 發(fā)展糧油食品的必要性與可行性
第四節(jié) 糧油食品生產(chǎn)應(yīng)遵循的原則及其重點發(fā)展的產(chǎn)品
第二章 糧食營養(yǎng)與居民膳食結(jié)構(gòu)的改善
第一節(jié) 糧食營養(yǎng)與搭配
第二節(jié) 改善居民膳食結(jié)構(gòu)的暢想
第三章 糧油食品的營養(yǎng)成分及特性
第一節(jié) 碳水化合物
第二節(jié) 脂肪
第三節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸
第四節(jié) 維生素
第五節(jié) 無機鹽（礦物質(zhì)）
第六節(jié) 水
第七節(jié) 膳食纖維
第八節(jié) 營養(yǎng)素之間的相互關(guān)系
第九節(jié) 糧食、油脂在加工、烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的損失
第十節(jié) 糧食、油脂在儲存過程中營養(yǎng)素的改變
第四章 糧食、植物油料中的嫌忌成分
第一節(jié) 常見植物油料種子中的嫌忌成分
第二節(jié) 常見糧食種子中的嫌忌成分
第三節(jié) 常見薯類塊根中的嫌忌成分
第四節(jié) 其他常見植物種子中的嫌忌成分
第五節(jié) 常見糧食中嫌忌成分引起的食物中毒及其解救方劑
第五章 糧谷類食品的營養(yǎng)特點及加工新原則
第一節(jié) 糧谷類食品的營養(yǎng)成分
第二節(jié) 糧谷類食品的保健價值
第三節(jié) 糧谷類食品加工遵循的新原則
第六章 稻谷和大米
第一節(jié) 稻谷
第二節(jié) 大米
第三節(jié) 特種稻米
第四節(jié) 營養(yǎng)功能性大米產(chǎn)品新品種
第五節(jié) 稻谷深度開發(fā)利用新途徑
第七章 小麥和小麥粉
第一節(jié) 小麥
第二節(jié) 小麥粉
第三節(jié) 各種食品專用小麥粉
第四節(jié) 各種營養(yǎng)強化小麥粉
第五節(jié) 小麥深度開發(fā)利用新途徑
第八章 玉米和玉米粉（□）
第一節(jié) 玉米
第二節(jié) 玉米粉（□）
第三節(jié) 特種玉米
第四節(jié) 嫩玉米棒的加工技術(shù)
第五節(jié) 玉米深度開發(fā)利用新途徑
第九章 糧谷復(fù)制品類食品
第一節(jié) 面制食品
第二節(jié) 米制食品
第三節(jié) 玉米食品
第十章 黑色谷物雜糧及其制品
第一節(jié) 黑小麥及其制品
第二節(jié) 黑稻米及其制品
第十一章 谷物雜糧及其制品
第一節(jié) 高梁及其制品
第二節(jié) 谷子（粟）及其制品
第三節(jié) 燕麥及其制品
第四節(jié) 蕎麥及其制品
第五節(jié) 大麥及其制品
第六節(jié) 糜子（黍、稷和糜）及其制品
第七節(jié) 青稞（裸大麥）及其制品
第八節(jié) 小米深度開發(fā)利用新途徑
第十二章 特種谷物雜糧及其制品
第一節(jié) 薏仁米及其制品
第二節(jié) 雞頭米（芡實）
第三節(jié) 籽粒莧（西米）
第十三章 主要雜糧豆類及其制品
第一節(jié) 雜糧豆類的營養(yǎng)特點
第二節(jié) 綠豆及其制品
第三節(jié) 紅小豆及其制品
第四節(jié) 蠶豆及其制品-
第五節(jié) 豌豆及其制品
第六節(jié) 鷹嘴豆及其制品
第十四章 薯類及其制品
第一節(jié) 甘薯及其制品
第二節(jié) 馬鈴薯及其制品
第三節(jié) 木薯及其制品
第十五章 特種薯類及其制品
第一節(jié) 山藥及其制品
第二節(jié) 魔芋及其制品
第十六章 食用植物油脂和油料
第一節(jié) 大豆和大豆油
第二節(jié) 菜子和菜子油
第三節(jié) 花生和花生油
第四節(jié) 高油玉米和玉米油
第五節(jié) 芝麻子和芝麻油
第六節(jié) 棉子和棉子油
第七節(jié) 米糠和米糠油
第八節(jié) 油茶子和油茶子油
第九節(jié) 核桃仁和核桃仁油
第十節(jié) 油橄欖和橄欖油
第十一節(jié) 油葵子和葵花子油
第十二節(jié) 椰子和椰子油
第十三節(jié) 油棕果和食用棕櫚油
第十四節(jié) 油莎豆和油莎豆油
第十五節(jié) 文冠果和文冠果油
第十六節(jié) 杏仁和杏仁油
第十七節(jié) 翅果和翅果油
第十八節(jié) 紅花子油
第十九節(jié) 葡萄（子）和葡萄子油
第二十節(jié) 罌粟子和罌粟子油（御米油）
第二十一節(jié) 紅棘健康營養(yǎng)油
第二十二節(jié) 黑加侖子油
第二十三節(jié) 月見草油
第二十四節(jié) 紫蘇和紫蘇子油（蘇子油）
第二十五節(jié) 沙棘子和沙棘（子）油
第二十六節(jié) 亞麻子和亞麻子油
第二十七節(jié) 小麥胚芽和小麥胚芽油
第十七章 植物蛋白及其制品
第一節(jié) 大豆及其制品
第二節(jié) 黑豆及其制品
第三節(jié) 大豆蛋白食品
第四節(jié) 大豆蛋白食品加工新技術(shù)
第五節(jié) 食用大豆（餅粕）和大豆蛋白粉的質(zhì)量要求
第六節(jié) 大豆蛋白在食品加工中的應(yīng)用
第七節(jié) 花生蛋白及其制品
第八節(jié) 核桃蛋白及其制品
第九節(jié) 小麥蛋白及其制品
第十八章 磷脂及其制品
第一節(jié) 磷脂的定義、組成與來源
第二節(jié) 磷脂的營養(yǎng)保健價值
第三節(jié) 磷脂的理化性質(zhì)
第四節(jié) 磷脂的制取及質(zhì)量要求
第五節(jié) 磷脂的生理功能及應(yīng)用
第六節(jié) 磷脂制品
第十九章 功能性糧油食品概述
第一節(jié) 功能性糧油食品的配制原則
第二節(jié) 國外的功能性糧油食品新品種
第二十章 糖尿病人的功能性糧油食品
第一節(jié) 糖尿病人的膳食配制原則
第二節(jié) 糖尿病人功能性糧油食品的有效成分
第三節(jié) 適合糖尿病人的功能性糧油食品
第四節(jié) 糖尿病人的食療藥膳
第二十一章 腎臟病人的功能性糧油食品
第一節(jié) 腎臟病人的膳食配制原則
第二節(jié) 適合腎臟病人的功能性糧油食品
第三節(jié) 腎臟病人的食療藥膳
第二十二章 心血管病人的功能性糧油食品
第一節(jié) 心血管病人的膳食配制原則
第二節(jié) 心血管病人功能性糧油食品的有效成分
第三節(jié) 適合心血管病人的功能性糧油食品
第四節(jié) 心血管病人的食療藥膳
附錄
參考文獻