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飯店餐飲服務(wù)

飯店餐飲服務(wù)

定　價：￥34.00

作　者： 唐燕，吳錦平，鄭玉紅 編
出版社： 西南師范大學出版社
叢編項： "高星級飯店運營與管理"專業(yè)教材
標　簽： 旅游/地圖 旅游理論與實務(wù)
ISBN： 9787562166993 出版時間： 2014-05-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 173 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《飯店餐飲服務(wù)/“高星級飯店運營與管理”專業(yè)教材》內(nèi)容共分為中餐服務(wù)和西餐服務(wù)兩個部分，餐飲概述、中餐服務(wù)與管理、西餐服務(wù)與管理、宴會設(shè)計、廚房生產(chǎn)管理、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理、餐飲營銷管理等七個項目。每個項目的任務(wù)里都設(shè)計了任務(wù)目標、任務(wù)描述、任務(wù)分析、相關(guān)知識、任務(wù)實施、任務(wù)評價等內(nèi)容，具有較強的可操作性，理論學習與技能訓練相結(jié)合，讓學生能夠在做中學。本書既是中等職業(yè)學校飯店管理專業(yè)的教學用書，又可以作為酒店行業(yè)人員培訓和工作參考用書。

作者簡介

暫缺《飯店餐飲服務(wù)》作者簡介

圖書目錄

項目一 中餐基礎(chǔ)技能
任務(wù)一 托盤
任務(wù)二 擺臺
任務(wù)三 餐巾折花
任務(wù)四 酒水斟倒
項目評價
案例及貼士
回饋單
項目二 中餐零點服務(wù)
任務(wù)一 餐前準備
任務(wù)二 迎賓服務(wù)
任務(wù)三 餐前服務(wù)
任務(wù)四 點菜服務(wù)
任務(wù)五 餐間服務(wù)
任務(wù)六 餐后結(jié)賬
任務(wù)七 餐后送客
任務(wù)八 餐后清理
項目評價
案例及貼士
回饋單
項目三 中餐宴會服務(wù)
任務(wù)一 餐前準備
任務(wù)二 迎賓引領(lǐng)
任務(wù)三 菜肴服務(wù)
任務(wù)四 席間服務(wù)
任務(wù)五 餐后工作
項目評價
案例及貼士
回饋單
項目四 西餐基礎(chǔ)技能
任務(wù)一 餐具識別
任務(wù)二 西餐擺臺
任務(wù)三 西餐文化
項目評價
案例及貼士
回饋單
項目五 西餐早餐服務(wù)
任務(wù)一 餐前準備
任務(wù)二 餐中服務(wù)
任務(wù)三 餐后清理
項目評價
案例及貼士
回饋單
項目六 西餐廳服務(wù)
任務(wù)一 餐前準備
任務(wù)二 迎賓服務(wù)
任務(wù)三 點菜服務(wù)
任務(wù)四 上菜服務(wù)
任務(wù)五 結(jié)賬服務(wù)
任務(wù)六 餐后工作
項目評價
案例及貼士
回饋單
參考文獻

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