餐飲服務(wù)理實一體化教程

前言
基礎(chǔ)篇
項目一 餐飲服務(wù)人員必須具備的從業(yè)素養(yǎng)
任務(wù)一 餐飲服務(wù)人員基本素質(zhì)
任務(wù)二 餐飲服務(wù)人員基本禮儀
項目二 餐飲安全與衛(wèi)生
任務(wù)一 廚房安全與衛(wèi)生
任務(wù)二 食品安全與衛(wèi)生
項目三 酒水知識
任務(wù)一 酒精飲料
任務(wù)二 非酒精飲料
項目四 菜肴知識
任務(wù)一 中式菜肴
任務(wù)二 西式菜肴
實踐篇
項目五 餐廳預(yù)訂、迎賓與席位安排
任務(wù)一 餐廳預(yù)訂
任務(wù)二 餐廳迎賓
任務(wù)三 餐廳席位安排
項目六 托盤
任務(wù)一 輕托
任務(wù)二 重托
項目七 餐巾折花
任務(wù)一 餐巾花的要求和基本折疊技法
任務(wù)二 杯花
任務(wù)三 盤花
項目八 鋪臺布
任務(wù)一 中式鋪臺布
任務(wù)二 西式鋪臺布
項目九 擺臺
任務(wù)一 中餐擺臺
任務(wù)二 西餐擺臺
項目十 點菜、上菜與分菜
任務(wù)一 點菜
任務(wù)二 上菜與分菜
項目十一 酒水服務(wù)
任務(wù)一 開瓶
任務(wù)二 斟酒
項目十二 結(jié)賬與送客
任務(wù)一 結(jié)賬與收銀
任務(wù)二 送客與收尾
提高篇
項目十三 菜單設(shè)計
任務(wù)一 菜單的作用與種類
任務(wù)二 菜單的設(shè)計與制作
項目十四 宴會設(shè)計
任務(wù)一 主題宴會設(shè)計
任務(wù)二 宴會組織與實施
項目十五 餐飲銷售服務(wù)
任務(wù)一 銷售策略
任務(wù)二 美食節(jié)策劃
項目十六 投訴與處理
任務(wù)一 處理客人投訴
任務(wù)二 餐飲突發(fā)事故處理
任務(wù)三 控制服務(wù)質(zhì)量
參考文獻