飲食革命

　　做了十幾年的外科醫(yī)生，小考德維爾·埃塞斯廷醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，和一百年前相比，心血管疾病的治療方式幾乎沒有什么變化，傳統(tǒng)的手術(shù)干預(yù)措施只能治標(biāo)，不能治本。于是，埃塞斯廷醫(yī)生在1985年開始了他的研究實驗，其主要目標(biāo)是通過植物性飲食把患者的血液膽固醇水平降低到150毫克/分升之下。對于參與這項實驗的18名患者，埃塞斯廷醫(yī)生要求他們每天做一次飲食記錄。每兩周他就會與患者討論病情進展，檢測血液指標(biāo)，測量血壓和體重。在這項研究開始的時候，這些患者的平均膽固醇水平達(dá)到了246mg/dL。在研究過程中，他們的平均膽固醇水平下降到137mg/dL，比150mg/dL的目標(biāo)還低。“壞”膽固醇水平降低的程度也同樣明顯。然而，給人印象最深刻的不是膽固醇水平的降低，而是這些患者的心血管病癥發(fā)生的次數(shù)。實驗之前，這18名患者一共經(jīng)歷了49人次心血管疾病事件，包括心絞痛、心臟病發(fā)作、腦卒中、血管搭橋手術(shù)、置入血管支架手術(shù)等，而在之后長達(dá)12年的實驗里，這些堅持植物性飲食的患者沒有發(fā)生一次心血管疾病事件。他們的病情不僅得到了穩(wěn)定，有些甚至出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)。大約有70％的患者原來阻塞的動脈打開了，心絞痛的癥狀也消失了。從49人次發(fā)病率到零發(fā)病率，主要靠的是植物性飲食。這一事實無可辯駁地證實了這樣一個結(jié)論：植物性飲食不但可以預(yù)防心血管疾病，甚至能夠逆轉(zhuǎn)病情。這就是生與死的差別，它僅僅在于我們的筷子夾起來的是什么！

　　小考德維爾·埃塞斯廷（Caldwell B.Esselstyn Jr.），美國著名心臟病專家，世界一流的心臟病治療中心——克利夫蘭醫(yī)療中心的外科醫(yī)生，前美國總統(tǒng)克林頓的膳食醫(yī)療顧問。埃塞斯廷的一生頗為傳奇，他出生于1933年美國經(jīng)濟大蕭條時期，23歲時曾代表美國參加墨爾本奧運會，并同另外7名隊友奪得賽艇冠軍。在接受了醫(yī)學(xué)培訓(xùn)后，他作為軍醫(yī)參加了越南戰(zhàn)爭，并獲得了一枚銅星勛章。之后在世界上最好的心臟病治療中心——克利夫蘭醫(yī)療中心工作，成為了一名非常出色的醫(yī)生，曾被評選為美國1994—1995年度最好的醫(yī)生之一。從上世紀(jì)80年代中期開始，埃塞斯廷就與妻子開始采取植物性飲食。幾乎在同時，他開始了一項長達(dá)12年的研究，目的是想確定植物性飲食對人體到底有什么作用。他找來一批患有心血管疾病的患者，讓他們開始植物性飲食，并服用一定量的降膽固醇藥物。他規(guī)定，這些患者的每日飲食中，來自脂肪的卡路里必須低于全天能量需要值的10%。10%之所以是分界線，是根據(jù)心臟病發(fā)病率低的國家與地區(qū)的人群飲食與能量消耗確定的。1999年8月1日，埃塞斯廷醫(yī)生將研究結(jié)果發(fā)表在《美國心臟病學(xué)雜志》上，其結(jié)論轟動了醫(yī)學(xué)界，該研究認(rèn)為堅持植物性飲食方式的患者，其血脂水平降低，心臟病發(fā)生率明顯減少。此后，這項研究繼續(xù)在進行，埃塞斯廷醫(yī)生也在持續(xù)追蹤那些采納了植物性飲食方式的患者。2007年，他將這項試驗寫進《飲食革命：心血管疾病的預(yù)防與逆轉(zhuǎn)》一書。克林頓在接受CNN主持人沃爾夫？布利策訪談時，曾專門談到他減肥背后的秘密。他提到了四位研究者的名字，分別是美國克里夫蘭醫(yī)療中心外科醫(yī)生埃塞斯廷博士、加州大學(xué)臨床醫(yī)學(xué)教授迪安？奧尼什博士、《救命飲食：中國健康調(diào)查報告》一書作者坎貝爾父子，正是這些人數(shù)十年的研究結(jié)果，成為克林頓堅持植物性飲食的基礎(chǔ)。