科普通鑒：食品安全10

引言
1 食品添加劑
1.1 食品添加劑不是魔鬼
1.2 食品添加劑的作用
1.3 食品添加劑的使用范圍和劑量
1.4 食品添加劑的使用要求
1.5 食品添加劑的安全攝人量
1.6 食品添加劑的誤區(qū)
1.7 培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣
2 濫添與偽造
2.1 “整容”大米
2.2 紅艷艷的食品
2.3 腐竹、粉絲與漂白劑
2.4 三聚氰胺的危害
2.5 窩窩頭與饅頭
2.6 大頭娃娃的悲劇
3 轉(zhuǎn)基因食品
3.1 撩起轉(zhuǎn)基因食品的面紗
3.2 轉(zhuǎn)基因食品的特點(diǎn)
3.3 轉(zhuǎn)基因食品的類(lèi)別
3.4 轉(zhuǎn)基因食品的安全性
3.5 轉(zhuǎn)基因食品的評(píng)鑒
4 農(nóng)藥殘留
4.1 魚(yú)的悲哀
4.2 越戰(zhàn)殘留的殤
4.3 陽(yáng)光的味道
4.4 除蟲(chóng)菊和擬除蟲(chóng)菊酯
4.5 農(nóng)藥殘留這點(diǎn)事
5 林林總總的加工食品
5.1 方便面的癮念
5.2 杞人憂天
5.3 清涼世界
5.4 爆米花的誘惑
5.5 臭出來(lái)的美味與迷思
5.6 承載生命之舟的彬
6 保健食品
6.1 認(rèn)識(shí)保健食品
6.2 保健食品的發(fā)展現(xiàn)狀
6.3 保健食品的選購(gòu)
7 污染食品的“妖魔鬼怪”
7.1 亞硝酸鹽
7.2 雜環(huán)胺
7.3 二嗯英
7.4 有毒金屬
7.5 酚與醛
7.6 黃曲霉毒素
7.7 “瘋牛病”
7.8 苯并芘
8 食品中的激素
8.1 植物雌激素
8.2 “靚麗”的水果
8.3 傳言中的“激素雞”
8.4 牛奶中激素的是與非
9 食品選購(gòu)
9.1 標(biāo)簽解讀
9.2 安全標(biāo)志識(shí)別
9.3 糧食類(lèi)選購(gòu)
9.4 蔬菜水果類(lèi)選購(gòu)
9.5 奶及奶制品選購(gòu)
10 廚房小貼士
10.1 營(yíng)養(yǎng)餐的營(yíng)養(yǎng)法則
10.2 砧板與菜刀的清潔
10.3 廚房抹布的清、潔
10.4 蔬菜的清洗
10.5 剩余食品的保存
10.6 冰箱里的安全與不安全
10.7 煎炒烹炸“油”問(wèn)題
10.8 生吃食物有講究
10.9 廚房里的危險(xiǎn)品
10.10 洗手不是簡(jiǎn)單事
10.11 天然食物的安全隱患
10.12 怕冷與怕熱的食物
10.13 食物相克質(zhì)疑
10.14 餐館就餐學(xué)問(wèn)多
結(jié)語(yǔ)
參考文獻(xiàn)
后記