輕食餐廳

序言：當文化遇到餐飲
第一章：文化與餐飲
1.1起源與發(fā)展
1.2預(yù)先計劃
第二章：博物館中的餐飲設(shè)計
2.1總體設(shè)計
2.1.1服務(wù)設(shè)計
2.1.2排煙設(shè)計
2.2功能設(shè)計
2.2.1咖啡廳設(shè)計
2.2.1.1整體規(guī)劃
2.2.1.2菜單選擇
2.2.1.3空間規(guī)劃
2.2.1.4設(shè)備設(shè)計
2.2.1.5陳列設(shè)計
2.2.1.6價格設(shè)定
2.2.2餐廳設(shè)計
2.2.2.1動線規(guī)劃
2.2.2.2選址
2.2.2.3座位容量
2.2.2.4排隊問題
2.2.2.5廚房設(shè)計
2.2.2.6食物儲存
2.2.2.7垃圾處理
2.3 案例賞析
西部峽谷美術(shù)館咖啡廳翻新
未名咖啡廳
Nerua 餐廳
賴特餐廳
赫爾本博物館花園咖啡廳
格羅寧根博物館 “門迪尼”餐廳
曼徹斯特科學(xué)工業(yè)博物館咖啡廳和餐廳
門房改造餐廳
藝術(shù)之家活動中心L’Osteria 意式餐廳
白教堂畫廊餐廳 第三章：劇院中的餐飲設(shè)計
3.1.總體設(shè)計
3.2.設(shè)計要求
3.3.功能設(shè)計
3.3.1貴賓室/ 會議室
3.3.2酒吧區(qū)
3.3.3飲品冷藏室
3.3.4飲品存儲區(qū)
3.3.5服務(wù)廚房
3.3.6冷藏室
3.3.7冷凍室
3.3.8干貨儲藏區(qū)
3.3.9餐飲用具存儲區(qū)
3.3.10員工區(qū)
3.3.11制服存放區(qū)
3.3.12員工衛(wèi)生間和更衣室
3.4案例賞析
公共劇院休閑酒吧
東京藝術(shù)劇場BELG-AUBE小酒館
環(huán)球劇院天鵝餐廳
巴比肯藝術(shù)中心休閑餐廳
迪溫特劇院酒吧與餐廳
Maaspoort劇院咖啡餐館
Leest劇院咖啡館
幻影餐廳
科芬園餐廳
劇院休閑酒吧
集市酒吧，Modernissimo劇院
Cinepolis影院餐廳
Cinepolis劇院餐廳
特洛伊木馬大廳
索引