宴會設(shè)計與管理（第四版）

項目一 宴會知識入門
模塊一 宴會基礎(chǔ)知識
任務(wù)一 宴會特征
任務(wù)二 宴會類型
任務(wù)三 宴會設(shè)計
模塊二 弘揚中華宴會文化
任務(wù)一 宴會文化博大精深
任務(wù)二 中式宴會改革創(chuàng)新
思考訓(xùn)練
項目二 宴會組織設(shè)計
模塊一 組建酒店宴會部
任務(wù)一 宴會部經(jīng)營管理的特征
任務(wù)二 宴會部組織結(jié)構(gòu)的形式
模塊二 編制崗位說明書
任務(wù)一 工作分析知識
任務(wù)二 編撰崗位文件
模塊三 踐行精細化管理
任務(wù)一 優(yōu)化配置，合理用人
任務(wù)二 嚴(yán)愛結(jié)合，管事理人
思考訓(xùn)練
項目三 宴會物品設(shè)計
模塊一 宴會用品配備
任務(wù)一 家具類用品配備
任務(wù)二 布件類用品配備
模塊二 宴會餐具配備
任務(wù)一 餐具知識
任務(wù)二 餐具配備
模塊三 宴會物品管理
任務(wù)一 固定資產(chǎn)管理
任務(wù)二 低值易耗品管理
思考訓(xùn)練
項目四 宴會場境設(shè)計
模塊一 宴會場境知識
任務(wù)一 宴會場境構(gòu)成要素
任務(wù)二 宴會場境設(shè)計要求
模塊二 宴會廳形象設(shè)計
任務(wù)一 宴會廳場地設(shè)計
任務(wù)二 宴會廳氣氛設(shè)計
任務(wù)三 宴會廳背景設(shè)計
任務(wù)四 宴會廳娛樂設(shè)計
思考訓(xùn)練
項目五 宴會出品設(shè)計
模塊一 宴會菜點設(shè)計
任務(wù)一 宴席菜點構(gòu)成格局
任務(wù)二 宴會菜肴設(shè)計原則
任務(wù)三 宴會面點設(shè)計原則
模塊二 宴會酒水設(shè)計
任務(wù)一 宴會酒水選用
任務(wù)二 宴會酒水搭配
思考訓(xùn)練
項目六 宴會菜單設(shè)計
模塊一 宴會菜單設(shè)計知識
任務(wù)一 菜單知識
任務(wù)二 宴會菜單設(shè)計程序
任務(wù)三 宴會菜單制作方法
模塊二 設(shè)計各類宴會菜單
任務(wù)一 設(shè)計中式宴會菜單
任務(wù)二 設(shè)計西式宴會菜單
任務(wù)三 設(shè)計中西合璧宴會菜單
思考訓(xùn)練
項目七 宴會餐臺設(shè)計
模塊一 宴席餐臺知識
任務(wù)一 宴席臺面知識
任務(wù)二 宴席臺面設(shè)計
模塊二 宴席擺臺設(shè)計
任務(wù)一 宴席擺臺程序
任務(wù)二 宴會席位排位
任務(wù)三 宴席臺面美化
模塊三 宴會臺型設(shè)計
任務(wù)一 中式宴會臺型設(shè)計
任務(wù)二 西式宴會臺型設(shè)計
思考訓(xùn)練
項目八 宴會服務(wù)設(shè)計
模塊一 中式宴會服務(wù)設(shè)計
任務(wù)一 中式宴會服務(wù)流程
任務(wù)二 宴會餐間服務(wù)規(guī)范
模塊二 西式宴會服務(wù)設(shè)計
任務(wù)一 西式宴會服務(wù)方式
任務(wù)二 西式宴會服務(wù)流程
模塊三 宴會酒水服務(wù)設(shè)計
任務(wù)一 中式宴會酒水服務(wù)流程
任務(wù)二 西式宴會酒水服務(wù)流程
思考訓(xùn)練
……
項目九 宴會運營管理
項目十 中外宴飲習(xí)俗
參考文獻