飯店管理理論與實務

第一章 飯店與飯店業(yè)概述
第一節(jié) 飯店與飯店業(yè)的基本概念
一、飯店的定義
二、飯店的功能
三、飯店產(chǎn)品
四、飯店業(yè)的重要作用
第二節(jié) 飯店業(yè)的發(fā)展歷程
一、世界飯店業(yè)的發(fā)展歷程
二、中國飯店業(yè)的發(fā)展歷程
第三節(jié) 飯店的類型
一、飯店的基本分類
二、飯店的其他分類
三、現(xiàn)代飯店新型業(yè)態(tài)
第四節(jié) 飯店業(yè)等級制度
一、飯店業(yè)等級制度概述
二、國外飯店業(yè)等級制度
三、中國飯店業(yè)星級制度
四、飯店業(yè)星級評定的實施辦法
復習思考題
案例分析世界最佳飯店：曼谷東方飯店
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第二章 飯店管理基礎理論
第一節(jié) 飯店管理概述
一、飯店管理的含義
二、飯店管理的特點和內(nèi)容
第二節(jié) 管理理論及其發(fā)展
一、古典管理理論
二、行為科學理論
三、現(xiàn)代管理理論
第三節(jié) 飯店管理的職能與方法
一、飯店管理的職能
二、飯店管理的基本方法
第四節(jié) 飯店管理者
一、飯店管理者的類型
二、飯店管理者應具備的技能
三、飯店管理者角色
復習思考題
案例分析兩位老總兩種做法
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第三章 飯店戰(zhàn)略管理
第一節(jié) 戰(zhàn)略與戰(zhàn)略管理
一、飯店戰(zhàn)略及其特征
二、戰(zhàn)略管理及其特征
三、戰(zhàn)略管理的邊界
四、戰(zhàn)略管理的意義
第二節(jié) 戰(zhàn)略管理過程
一、戰(zhàn)略分析
二、戰(zhàn)略制定
三、戰(zhàn)略實施
復習思考題
案例分析美國西南航空公司——無形資源形成強大的競爭力
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第四章 飯店籌建管理
第一節(jié) 飯店籌建管理概述
一、飯店籌建管理的重要性
二、飯店籌建管理的含義
三、飯店籌建管理的內(nèi)容
四、飯店投資建設的現(xiàn)狀
第二節(jié) 飯店籌建工作的思路
一、應用投資可行性研究和定位理論把脈飯店籌建
二、科學決策，精準定位，實施特色化經(jīng)營
三、聘請專業(yè)的飯店建設顧問公司
……
第五章 飯店組織管理
第六章 飯店市場營銷管理
第七章 飯店業(yè)務管理
第八章 飯店安全管理
第九章 飯店收益管理
第十章 飯店人力資源管理
第十一章 飯店財務管理
第十二章 飯店設備管理
第十三章 飯店信息管理
第十四章 飯店服務質(zhì)量管理
第十五章 飯店集團化經(jīng)營
參考文獻