酒水服務(wù)與酒吧管理（第三版）

第1章 酒水概述
1.1 酒水定義與分類
1.2 酒的成分
1.3 酒與健康
第2章 發(fā)酵酒
2.1 葡萄酒
2.2 啤酒
2.3 中國黃酒
第3章 蒸餾酒
3.1 白蘭地
3.2 威士忌
3.3 金酒
3.4 伏特加
3.5 朗姆酒
3.6 特其拉酒
3.7 中國白酒
第4章 配制酒
4.1 開胃酒類
4.2 佐餐酒
4.3 利口酒
4.4 中國配制酒
第5章 軟飲料
5.1 茶
5.2 咖啡
5.3 其他常見軟飲料
第6章 雞尾酒
6.1 雞尾酒的基本知識
6.2 調(diào)酒器具及酒吧設(shè)備
6.3 雞尾酒的調(diào)制方法
6.4 雞尾酒的調(diào)制知識
6.5 雞尾酒配方
第7章 酒水服務(wù)
7.1 酒水服務(wù)技巧
7.2 酒水專項服務(wù)
第8章 酒吧概述
8.1 酒吧與調(diào)酒師
8.2 酒吧的選址與設(shè)計
8.3 酒吧娛樂項目設(shè)置
第9章 酒水采購管理
9.1 酒水的采購和驗收
9.2 酒水的庫存與領(lǐng)發(fā)
第10章 酒吧營銷管理
10.1 酒吧形象的定位
10.2 酒吧酒單設(shè)計
10.3 酒吧酒水營銷
第11章 酒吧日常管理
11.1 酒吧員工聘用與考核
11.2 酒吧日常管理
11.3 酒水成本控制
綜合實訓
主要參考文獻及網(wǎng)站