肉制品添加劑使用技術(shù)

序
前言
緒論
第一章  食品添加劑分類(lèi)與管理
一、食品添加劑定義和分類(lèi)
二、國(guó)際組織和發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)食品添加劑的管理
三、我國(guó)食品添加劑管理體系
四、食品添加劑安全性評(píng)價(jià)管理
五、食品添加劑安全使用規(guī)定
第二章  肉制品護(hù)色劑
一、護(hù)色劑的作用機(jī)理
二、肉制品中常用的護(hù)色劑
三、護(hù)色劑在肉制品中的應(yīng)用
第三章  肉制品抗氧化劑
一、抗氧化劑的作用機(jī)理
二、肉制品中常用的抗氧化劑
三、抗氧化劑在肉制品中的應(yīng)用
第四章  肉制品水分保持劑
一、水分保持劑的作用機(jī)理
二、肉制品中常用的水分保持劑
三、水分保持劑在肉制品中的應(yīng)用
第五章  肉制品防腐劑
一、防腐劑的作用機(jī)理
二、肉制品中常用的防腐劑
三、防腐劑在肉制品中的應(yīng)用
第六章  肉制品乳化劑
一、乳化劑的作用機(jī)理
二、肉制品中常用的乳化劑
三、乳化劑在肉制品中的應(yīng)用
第七章  肉制品增稠劑
一、增稠劑的作用機(jī)理
二、肉制品中常用的增稠劑
三、增稠劑在肉制品中的應(yīng)用
第八章  肉制品凝固劑和穩(wěn)定劑
一、凝固劑和穩(wěn)定劑的作用機(jī)理
二、肉制品中常用的穩(wěn)定劑和凝固劑
三、穩(wěn)定劑和凝固劑在肉制品中的應(yīng)用
第九章  肉制品著色劑
一、著色劑的作用機(jī)理
二、肉制品中常用的著色劑
三、著色劑在肉制品中的應(yīng)用
第十章  肉制品酶制劑
一、酶制劑的作用機(jī)理
二、肉制品中常用的酶制劑
三、酶制劑在肉制品中的應(yīng)用
第十一章  肉制品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
一、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑理論基礎(chǔ)
二、肉制品中常用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
三、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在肉制品中的應(yīng)用
第十二章  肉味香精
一、肉的風(fēng)味
二、肉用香料
三、肉味香精
四、香精在肉制品中的應(yīng)用
第十三章  肉制品復(fù)配添加劑
一、復(fù)配食品添加劑的管理
二、復(fù)配食品添加劑的復(fù)配原則及復(fù)配類(lèi)型
三、復(fù)配食品添加劑的主要類(lèi)型
四、復(fù)配食品添加劑在肉制品中的應(yīng)用
附GB 2760—2011及增補(bǔ)公告中肉及肉制品食品添加劑
使用范圍與限量
參考文獻(xiàn)