冷卻禽肉加工技術(shù)

序
前言
第一章  肉禽宰前管理
一、禁食
二、捕獲
三、運(yùn)輸和靜養(yǎng)
四、卸載
五、宰前檢驗(yàn)
第二章  肉禽屠宰加工技術(shù)
一、宰前擊暈
二、放血
三、燙毛
四、去毛
五、凈膛
六、預(yù)冷
第三章  禽胴體分割、分級與檢驗(yàn)
一、禽胴體分割
二、禽胴體分級
三、宰后檢驗(yàn)
第四章  禽肉包裝與貯運(yùn)
一、禽肉包裝
二、禽肉貯藏、運(yùn)輸、銷售
第五章  禽肉加工質(zhì)量安全控制體系
一、良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）
二、可追溯系統(tǒng)
三、胴體污染物在線檢測技術(shù)
四、圖像識別與自動切割技術(shù)
五、微生物預(yù)報(bào)技術(shù)
六、異質(zhì)肉（類PSE肉）控制技術(shù)
參考文獻(xiàn)