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內(nèi)容簡介

　　《冷卻禽肉加工技術》圍繞冷卻禽肉的產(chǎn)業(yè)鏈，詳細介紹肉禽宰前管理、屠宰加工、胴體分割與分級、冷卻禽肉的包裝與貯運等一系列環(huán)節(jié)中現(xiàn)代禽肉生產(chǎn)技術及質(zhì)量安全控制體系的應用，結合胴體污染物在線檢測技術、可追溯系統(tǒng)、微生物預報技術及類PSE肉控制技術等前沿性研究成果，《冷卻禽肉加工技術》為我國冷卻禽肉的生產(chǎn)提供實際指導和前沿參考。

作者簡介

暫缺《冷卻禽肉加工技術》作者簡介

圖書目錄

序
前言
第一章  肉禽宰前管理
一、禁食
二、捕獲
三、運輸和靜養(yǎng)
四、卸載
五、宰前檢驗
第二章  肉禽屠宰加工技術
一、宰前擊暈
二、放血
三、燙毛
四、去毛
五、凈膛
六、預冷
第三章  禽胴體分割、分級與檢驗
一、禽胴體分割
二、禽胴體分級
三、宰后檢驗
第四章  禽肉包裝與貯運
一、禽肉包裝
二、禽肉貯藏、運輸、銷售
第五章  禽肉加工質(zhì)量安全控制體系
一、良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）、危害分析和關鍵控制點（HACCP）
二、可追溯系統(tǒng)
三、胴體污染物在線檢測技術
四、圖像識別與自動切割技術
五、微生物預報技術
六、異質(zhì)肉（類PSE肉）控制技術
參考文獻