新型糖果生產(chǎn)工藝與配方

第一節(jié) 糖果新產(chǎn)品開發(fā)程序
一、糖果新產(chǎn)品開發(fā)趨向
二、糖果新產(chǎn)品開發(fā)方法與途徑
三、糖果新產(chǎn)品開發(fā)工作流程
第二節(jié) 糖果配方的設(shè)計(jì)原則
一、物料平衡原則
二、符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原則
三、市場的定位原則
四、工藝配方與生產(chǎn)設(shè)備相吻合的原則
第三節(jié) 糖果新產(chǎn)品成本控制
一、糖果新產(chǎn)品成本核算及價(jià)格測算方法
二、糖果新產(chǎn)品單位成本分析
三、調(diào)整配方和工藝途徑時(shí)應(yīng)注意的問題
第四節(jié) 糖果新產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì)及監(jiān)控
一、糖果工藝規(guī)程的作用
二、糖果工藝規(guī)程設(shè)計(jì)原則
三、糖果工藝規(guī)程編制要領(lǐng)及形式
四、糖果工藝規(guī)程的編制
五、糖果工藝過程監(jiān)控
第五節(jié) 糖果新產(chǎn)品質(zhì)量控制及評價(jià)
一、糖果新產(chǎn)品質(zhì)量控制
二、糖果新產(chǎn)品質(zhì)量評價(jià)
三、糖果新產(chǎn)品質(zhì)量分析方法
第六節(jié) 糖果新產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)
一、糖果包裝形式的選擇
二、糖果包裝材料的選擇
三、糖果包裝制作步驟及設(shè)計(jì)要點(diǎn)
第二章 原味硬糖
第一節(jié) 概述
一、產(chǎn)品特點(diǎn)
二、產(chǎn)品分類
第二節(jié) 原味硬糖生產(chǎn)技術(shù)
一、生產(chǎn)原理
二、原輔材料
三、工藝流程
四、主要生產(chǎn)設(shè)備
第三節(jié) 典型原味硬糖生產(chǎn)工藝與配方
一、姜糖
二、特濃椰奶硬糖
三、原味牛奶硬糖
第四節(jié) 原味硬糖常見質(zhì)量問題分析
第三章 充氣糖果
第一節(jié) 概述
一、充氣糖果的基本性質(zhì)
二、充氣糖果的產(chǎn)品分類
三、充氣方法與設(shè)備
第二節(jié) 棉花糖
一、產(chǎn)品特點(diǎn)
二、原輔材料
三、基本成分與配方
四、加工原理
五、影響棉花糖充氣程度的主要因素
六、工藝流程
七、典型棉花糖生產(chǎn)工藝與配方
第三節(jié) 牛軋?zhí)?br />一、產(chǎn)品特點(diǎn)
二、產(chǎn)品分類
三、原輔材料
四、基本成分與配方
五、加工原理
六、影響牛軋?zhí)浅錃庑Ч闹饕蛩?br />……
第四章 花式太妃糖
第五章 復(fù)合凝膠軟糖
第六章 甘草糖
第七章 泡騰片糖
第八章 新型甜味料口香糖
第九章 糖衣拋光糖與巧克力拋光糖
第十章 糖排及復(fù)合涂層糖果
第十一章 糖醇糖果
第十二章 工藝糖果
第十三章 流質(zhì)糖果
第十四章 功能性糖果