調(diào)理肉制品加工技術(shù)

序
前言
緒論
一、調(diào)理肉制品的范疇
二、調(diào)理肉制品加工業(yè)的發(fā)展歷程
三、調(diào)理肉制品加工業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展前景
第一章 調(diào)理肉制品加工原料與輔料
一、主要原料
二、主要輔料
第二章 冷凍調(diào)理肉制品
一、加工技術(shù)
二、典型制品加工工藝
第三章 真空調(diào)理肉制品
一、通用加工技術(shù)
二、典型制品加工工藝
三、真空調(diào)理肉制品優(yōu)、缺點(diǎn)及其他特性
第四章 含氣調(diào)理肉制品
一、加工原理
二、加工工藝
三、加工關(guān)鍵設(shè)備
四、與其他加工工藝的比較及產(chǎn)品特性
五、含氣調(diào)理技術(shù)應(yīng)用
第五章 其他調(diào)理肉制品
一、加工原理
二、加工技術(shù)
三、典型制品加工工藝
第六章 調(diào)理肉制品質(zhì)量安全控制
一、質(zhì)量安全存在的問題
二、加工HACCP體系
三、可追溯系統(tǒng)
四、冷鏈物流技術(shù)
五、保鮮技術(shù)
參考文獻(xiàn)