冷卻豬肉加工技術(shù)

序
前言
緒論
一、冷卻豬肉的概念
二、冷卻肉的發(fā)展歷史
三、冷卻肉、冷凍肉和熱鮮肉的差別
第一章 屠宰加工廠設(shè)計(jì)要求
一、廠址選擇和總平面布置
二、建筑
三、給水排水
四、采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)
五、電氣
六、屠宰與分割工藝要求
第二章 宰前動(dòng)物福利
一、定義
二、影響因素
第三章 生豬屠宰加工
一、生豬屠宰加工基本流程
二、屠宰工藝
三、胴體分割
第四章 豬胴體分級(jí)
一、胴體分級(jí)技術(shù)
二、豬胴體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
第五章 冷卻豬肉保鮮與包裝
一、低溫保鮮
二、包裝方法
三、Case ready包裝
第六章 異質(zhì)豬肉及其控制
一、PSE、RSE、DFD豬肉及其控制
二、公豬味及其控制
第七章 冷卻豬肉的追溯和冷鏈物流
一、跟蹤追溯技術(shù)體系
二、冷卻豬肉的冷鏈物流
第八章 豬肉質(zhì)量安全控制體系
一、生豬屠宰良好操作規(guī)范
二、衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)程序
三、危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)
四、PACCP體系在豬肉加工中的應(yīng)用
五、基于QACCP的全程質(zhì)量管理體系
參考文獻(xiàn)