食品生物技術(shù)

第一章 緒論
第一節(jié) 生物技術(shù)的定義、范疇及應(yīng)用領(lǐng)域
一、生物技術(shù)的定義
二、生物技術(shù)的范疇
三、生物技術(shù)的研究與應(yīng)用領(lǐng)域
四、生物技術(shù)的發(fā)展前景
第二節(jié) 食品生物技術(shù)的定義、范疇及應(yīng)用領(lǐng)域
一、食品生物技術(shù)的定義
二、食品生物技術(shù)的范疇
三、食品生物技術(shù)的研究與應(yīng)用領(lǐng)域
四、食品生物技術(shù)的發(fā)展前景
第三節(jié) 食品生物技術(shù)的發(fā)展歷程與理論基礎(chǔ)
一、食品生物技術(shù)的發(fā)展歷程
二、食品生物技術(shù)的理論基礎(chǔ)
第四節(jié) 食品生物技術(shù)與食品科學(xué)及安全
一、食品生物技術(shù)是推進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展的核心技術(shù)
二、食品生物技術(shù)是食品安全監(jiān)控的重要技術(shù)手段
三、本書的內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)和要求
參考文獻(xiàn)
第二章 基因工程
第一節(jié) 基因工程概述
一、基因工程的概念
二、基因工程的發(fā)展歷程
三、基因工程的發(fā)展前景
第二節(jié) 基因工程的理論依據(jù)
一、核酸與基因
二、DNA復(fù)制
第三節(jié) 核酸的制備與檢測
一、DNA的分離純化和檢測
二、RNA的分離純化
三、mRNA的分離與純化
四、RNA的檢測
第四節(jié) 常用工具酶和基因載體
一、基因工程常用工具酶
二、基因工程常用載體
第五節(jié) 目的基因的分離與修飾
一、目的基因的制備方法
二、目的基因的分離策略
三、基因的突變與修飾
第六節(jié) 重組基因?qū)胧荏w細(xì)胞
一、目的基因與載體的連接（重組與克?。?br />二、受體細(xì)胞
三、重組DNA向受體的轉(zhuǎn)化
四、重組體的篩選與外源基因的鑒定
第七節(jié) 外源目的基因表達(dá)與調(diào)控
一、基因表達(dá)的調(diào)控元件
二、外源基因表達(dá)調(diào)控的機(jī)制
三、外源基因表達(dá)調(diào)控系統(tǒng)
第八節(jié) 蛋白質(zhì)工程和分子進(jìn)化工程簡介
一、蛋白質(zhì)工程
二、分子進(jìn)化工程
參考文獻(xiàn)
第三章 細(xì)胞工程
第一節(jié) 細(xì)胞工程概述
一、細(xì)胞工程的定義
二、細(xì)胞工程的發(fā)展歷程
三、細(xì)胞工程的研究內(nèi)容
四、細(xì)胞工程的發(fā)展前景
第二節(jié) 植物細(xì)胞工程
一、植物細(xì)胞與組織培養(yǎng)技術(shù)
二、植物細(xì)胞融合技術(shù)
三、植物細(xì)胞質(zhì)工程技術(shù)
四、植物染色體工程技術(shù)
第三節(jié) 動(dòng)物細(xì)胞工程
一、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)
二、動(dòng)物細(xì)胞融合技術(shù)
三、干細(xì)胞技術(shù)
第四節(jié) 微生物細(xì)胞的原生質(zhì)體融合技術(shù)
一、原生質(zhì)體的制備
二、原生質(zhì)體的融合與再生
三、雜合子的篩選
第五節(jié) 動(dòng)植物細(xì)胞生物反應(yīng)器
一、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)用生物反應(yīng)器
二、植物細(xì)胞培養(yǎng)用生物反應(yīng)器
參考文獻(xiàn)
第四章 酶工程
第一節(jié) 酶工程概述
一、酶工程的定義
二、酶工程發(fā)展歷程
三、酶工程研究內(nèi)容
四、酶工程發(fā)展前景
第二節(jié) 酶生產(chǎn)與修飾
一、酶生產(chǎn)
二、酶修飾
第三節(jié) 酶和細(xì)胞的固定化技術(shù)
一、固定化酶的制備
二、固定化酶的性質(zhì)
三、影響固定化酶性質(zhì)的因素
四、固定化活細(xì)胞
第四節(jié) 酶動(dòng)力學(xué)
一、酶的基本動(dòng)力學(xué)
二、多底物酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)
三、影響酶促反應(yīng)的因素
第五節(jié) 酶反應(yīng)器
一、酶反應(yīng)器的分類
二、酶反應(yīng)器的選擇
三、酶反應(yīng)器的發(fā)展前景
參考文獻(xiàn)
第五章 發(fā)酵工程
第一節(jié) 發(fā)酵工程概述
一、發(fā)酵工程的定義
二、發(fā)酵工程的發(fā)展歷程
三、發(fā)酵工程的研究內(nèi)容與發(fā)展前景
第二節(jié) 發(fā)酵菌種選育
一、菌種的來源
二、菌種的分離和篩選
三、菌種的選育
四、菌種的衰退、復(fù)壯和保藏
第三節(jié) 發(fā)酵培養(yǎng)基設(shè)計(jì)
一、發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的成分和來源
二、發(fā)酵培養(yǎng)基設(shè)計(jì)與優(yōu)化
第四節(jié) 發(fā)酵動(dòng)力學(xué)與發(fā)酵過程優(yōu)化控制
一、發(fā)酵動(dòng)力學(xué)
二、發(fā)酵過程優(yōu)化控制
第五節(jié) 發(fā)酵設(shè)備
一、厭氧發(fā)酵設(shè)備
二、通風(fēng)發(fā)酵設(shè)備
第六節(jié) 發(fā)酵產(chǎn)物分離純化
一、發(fā)酵液的預(yù)處理及固液分離
二、微生物細(xì)胞破碎
三、提取
四、精制
第七節(jié) 基因工程菌的發(fā)酵技術(shù)
一、基因工程菌的不穩(wěn)定性
二、基因工程菌發(fā)酵工藝的控制
參考文獻(xiàn)
第六章 生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用
第一節(jié) 基因工程在食品加工原料（動(dòng)植物）改良中的應(yīng)用
一、基因工程對植物性食品原料的改良
二、基因工程對動(dòng)物性食品原料的改良
第二節(jié) 基因工程在食品加工菌種改良中的應(yīng)用
一、微生物菌種性能的改良
二、提高微生物發(fā)酵產(chǎn)量
三、改變微生物的生物合成途徑以獲得新產(chǎn)品
第三節(jié) 動(dòng)植物細(xì)胞工程在食品加工中的應(yīng)用
一、植物細(xì)胞工程與植物來源生物產(chǎn)品的生產(chǎn)
二、動(dòng)物細(xì)胞工程法生產(chǎn)大分子生物制品
三、固定化動(dòng)植物細(xì)胞技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第四節(jié) 微生物細(xì)胞及原生質(zhì)體融合技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用
一、酵母菌原生質(zhì)體融合在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
二、食用菌原生質(zhì)體融合在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
三、其他食品微生物原生質(zhì)體融合在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
第五節(jié) 酶工程在食品加工中的應(yīng)用
一、酶在釀造業(yè)中的應(yīng)用
二、酶在制糖工業(yè)中的應(yīng)用
三、酶在焙烤業(yè)中的應(yīng)用
四、酶在肉類工業(yè)中的應(yīng)用
五、酶在乳品工業(yè)中的應(yīng)用
六、酶在果蔬加工中的應(yīng)用
七、酶在食品儲藏保鮮中的應(yīng)用
第六節(jié) 發(fā)酵工程在食品加工中的應(yīng)用
一、改進(jìn)傳統(tǒng)食品加工工藝
二、單細(xì)胞蛋白（SCP）的生產(chǎn)
三、開發(fā)功能性食品
四、微生物油脂的生產(chǎn)
五、開發(fā)新糖源
六、在飲料加工上的應(yīng)用
第七節(jié) 生物技術(shù)在食品加工副產(chǎn)物綜合利用中的應(yīng)用
一、概述
二、在糧油加工副產(chǎn)物綜合利用中的應(yīng)用
三、在果蔬加工副產(chǎn)物綜合利用中的應(yīng)用
四、在畜產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用中的應(yīng)用
五、在水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)
第七章 生物技術(shù)在食品儲藏保鮮中的應(yīng)用
第一節(jié) 概述
一、生物保鮮的一般機(jī)理
二、生物保鮮技術(shù)的分類
第二節(jié) 生物技術(shù)在果蔬保鮮中的應(yīng)用
一、酶在果蔬防腐保鮮中的應(yīng)用
二、微生物在果蔬防腐保鮮中的應(yīng)用
第三節(jié) 生物技術(shù)在糧油類食品防霉保鮮中的應(yīng)用
一、在糧油類食品防霉保鮮中的應(yīng)用
二、在糧油類食品加工及質(zhì)量控制中的應(yīng)用
三、糧油類食品中黃曲霉毒素的生物去除方法
第四節(jié) 生物技術(shù)在畜禽類食品保鮮中的應(yīng)用
一、概述
二、酶的應(yīng)用
三、微生物的應(yīng)用
四、生物防腐劑的應(yīng)用
第五節(jié) 生物技術(shù)在水產(chǎn)品防腐保鮮中的應(yīng)用
一、概述
二、酶在水產(chǎn)品防腐保鮮中的應(yīng)用
三、微生物在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用
四、生物保鮮劑在水產(chǎn)品防腐保鮮中的應(yīng)用
第六節(jié) 其他生物保藏保鮮技術(shù)
一、傳統(tǒng)的食品發(fā)酵保藏技術(shù)
二、基因工程保鮮技術(shù)
參考文獻(xiàn)
第八章 生物技術(shù)在食品防腐劑生產(chǎn)中的應(yīng)用
第一節(jié) 生物防腐劑概述
一、生物防腐劑的概念及發(fā)展歷史與現(xiàn)狀
二、微生物發(fā)酵法生產(chǎn)防腐劑的技術(shù)原理
第二節(jié) 乳酸鏈球菌素
一、概述
二、生物合成原理
三、菌種
四、生產(chǎn)工藝
五、在食品中的應(yīng)用
第三節(jié) 納他霉素
一、概述
二、生物合成原理
三、菌種
四、生產(chǎn)工藝
五、在食品中的應(yīng)用
第四節(jié) ε聚賴氨酸
一、概述
二、生物合成原理
三、菌種
四、生產(chǎn)工藝
五、在食品中的應(yīng)用
第五節(jié) 曲酸
一、概述
二、菌種
三、發(fā)酵工藝
四、提取和精制
五、在食品中的應(yīng)用
第六節(jié) 抗菌肽
一、概述
二、微生物抗菌肽
三、菌種
四、發(fā)酵工藝
五、在食品中的應(yīng)用
第七節(jié) 其他生物防腐劑
一、溶菌酶
二、殼聚糖
三、有機(jī)酸
四、過氧化氫
五、雙乙酰
參考文獻(xiàn)
第九章 生物技術(shù)在食品營養(yǎng)與功能因子生產(chǎn)中的應(yīng)用
第一節(jié) 概述
一、食品添加劑的重要作用與發(fā)展方向
二、利用生物技術(shù)開發(fā)食品添加劑及功能因子的概況
第二節(jié) 生物技術(shù)在營養(yǎng)強(qiáng)化劑生產(chǎn)中的應(yīng)用
一、營養(yǎng)強(qiáng)化劑概述
二、維生素
三、礦物質(zhì)
四、氨基酸
第三節(jié) 生物技術(shù)在功能性多糖生產(chǎn)中的應(yīng)用
一、功能性多糖概述
二、靈芝多糖
三、香菇多糖
四、其他多糖
第四節(jié) 生物技術(shù)在功能性低聚糖生產(chǎn)中的應(yīng)用
一、功能性低聚糖概述
二、低聚果糖
三、低聚異麥芽糖
四、低聚木糖
五、海藻糖
六、木糖醇
第五節(jié) 生物技術(shù)在功能性多肽生產(chǎn)中的應(yīng)用
一、功能性多肽概述
二、谷胱甘肽
三、降血壓肽
四、免疫調(diào)節(jié)肽
五、高F值寡肽
六、酪蛋白磷酸肽
七、大豆蛋白多肽
八、玉米肽
九、膠原多肽
第六節(jié) 生物技術(shù)在功能性油脂生產(chǎn)中的應(yīng)用
一、功能性油脂概述
二、DHA和EPA
三、γ亞麻酸
四、花生四烯酸
五、共軛亞油酸（CLA）
第七節(jié) 生物技術(shù)在功能性酶蛋白生產(chǎn)中的應(yīng)用
一、超氧化物歧化酶（SOD）
二、谷胱甘肽過氧化物酶
三、其他酶
第八節(jié) 生物技術(shù)在功能性菌劑生產(chǎn)中的應(yīng)用
一、益生菌、益生元和益生菌制劑的概念
二、乳酸菌與乳酸菌益生菌制劑
三、雙歧桿菌與雙歧桿菌益生菌制劑
四、芽孢桿菌與芽孢桿菌益生菌制劑
參考文獻(xiàn)
第十章 生物技術(shù)在食品添加劑生產(chǎn)中的應(yīng)用
第一節(jié) 生物技術(shù)在食品調(diào)味劑和香料生產(chǎn)中的應(yīng)用
一、食品酸味劑
二、食品甜味劑
三、食品鮮味劑
四、香料
第二節(jié) 生物技術(shù)在食用天然色素生產(chǎn)中的應(yīng)用
一、紅曲色素
二、β胡蘿卜素
第三節(jié) 生物技術(shù)在食品增稠劑和乳化劑生產(chǎn)中的應(yīng)用
一、黃原膠
二、凝結(jié)多糖
三、茁霉多糖
四、β環(huán)狀糊精
第四節(jié) 生物技術(shù)在食品酶制劑生產(chǎn)中的應(yīng)用
一、淀粉酶
二、蛋白酶
三、脂肪酶
四、其他酶
參考文獻(xiàn)
第十一章 分子生物學(xué)技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用
第一節(jié) 分子生物學(xué)檢測技術(shù)概述
第二節(jié) 核酸探針技術(shù)及其在食品微生物檢測中的應(yīng)用
一、核酸探針技術(shù)
二、核酸探針技術(shù)在食品微生物檢測中的應(yīng)用
第三節(jié) 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）技術(shù)
一、PCR技術(shù)原理
二、常規(guī)PCR技術(shù)反應(yīng)過程及操作要點(diǎn)
三、常規(guī)PCR技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)
四、其他改進(jìn)型PCR技術(shù)介紹
第四節(jié) PCR相關(guān)技術(shù)
一、概述
二、RFLP和PCRRFLP技術(shù)
三、RAPD技術(shù)
四、AFLP技術(shù)
五、SSR和ISSR技術(shù)
六、SNP和PCRSSCP技術(shù)
七、DGGE和TGGE技術(shù)
第五節(jié) PCR技術(shù)在食品微生物檢測中的應(yīng)用
一、在食源性病菌檢測中的應(yīng)用
二、在益生菌檢測及鑒定中的應(yīng)用
第六節(jié) PCR技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品及轉(zhuǎn)基因成分檢測中的應(yīng)用
一、在轉(zhuǎn)基因食品檢測中的應(yīng)用
二、在食品轉(zhuǎn)基因成分檢測中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)
第十二章 免疫學(xué)技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用
第一節(jié) 免疫學(xué)技術(shù)概述
一、抗原、抗體及免疫學(xué)的概念
二、免疫學(xué)方法的分類
三、食品檢測中常見的免疫學(xué)技術(shù)概述
第二節(jié) 抗原和抗體的制備
一、抗原、半抗原及超級抗原的制備與改造
二、多克隆抗體的制備
三、單克隆抗體的制備與純化
四、基因工程抗體
第三節(jié) 單克隆抗體技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用
一、在食源性致病菌檢測中的應(yīng)用
二、在毒素檢測中的應(yīng)用
第四節(jié) 免疫層析技術(shù)
一、免疫層析原理
二、免疫層析試紙條材料的選擇
三、免疫層析技術(shù)的研究進(jìn)展
第五節(jié) 免疫層析技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用
一、膠體金免疫層析試紙條在食品安全中的應(yīng)用
二、量子點(diǎn)免疫層析試紙條在食品安全中的應(yīng)用
三、熒光微球免疫層析試紙條在食品安全中的應(yīng)用
四、上轉(zhuǎn)磷光免疫層析試紙條在食品安全中的應(yīng)用
五、納米磁珠標(biāo)記免疫層析
第六節(jié) 酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)（ELISA）
一、ELISA的基本原理
二、ELISA的種類及優(yōu)缺點(diǎn)
三、酶標(biāo)記物的制備
四、ELISA分析方法
五、酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀與存在問題
第七節(jié) 酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用
一、食品有害微生物的檢測
二、食品中農(nóng)藥和抗生素殘留的檢測
三、食品中其他有毒有害成分的檢測
四、在轉(zhuǎn)基因食品檢測中的應(yīng)用（雙抗夾心ELISA檢測技術(shù)）
參考文獻(xiàn)
第十三章 生物芯片技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用
第一節(jié) 生物芯片的概念與分類
一、生物芯片的基本概念
二、生物芯片的分類
三、生物芯片的種類
第二節(jié) 基因芯片的原理與制備
一、基因芯片的基本原理
二、基因芯片的制備
第三節(jié) 基因芯片技術(shù)在食品安全質(zhì)量檢測中的應(yīng)用
一、在轉(zhuǎn)基因食品檢測中的應(yīng)用
二、在食源性致病菌檢測中的應(yīng)用
三、在農(nóng)、獸藥殘留檢測中的應(yīng)用
第四節(jié) 蛋白質(zhì)芯片及其在食品質(zhì)量安全控制中的應(yīng)用
一、蛋白質(zhì)芯片概述
二、蛋白質(zhì)芯片飛行質(zhì)譜技術(shù)的組成與原理
三、蛋白質(zhì)芯片飛行質(zhì)譜技術(shù)在食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)
第十四章 生物傳感器技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用
第一節(jié) 生物傳感器的概念與分類
一、生物傳感器的概念
二、生物傳感器的分類
第二節(jié) 生物傳感器的組成與原理
一、生物傳感器的基本組成
二、生物傳感器的工作原理
第三節(jié) 生物傳感器的制備技術(shù)
一、酶傳感器的制備
二、微生物傳感器的制備
三、免疫傳感器的制備
四、其他生物傳感器的制備
第四節(jié) 生物傳感器技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用
一、食品新鮮度分析
二、食品成分及添加劑分析
三、農(nóng)藥和抗生素殘留分析
四、食品微生物及其毒素分析
參考文獻(xiàn)
第十五章 生物技術(shù)在食品安全溯源及預(yù)警管理中的應(yīng)用
第一節(jié) 概述
一、食品安全溯源體系及發(fā)展現(xiàn)狀
二、食品安全溯源體系的建立
三、食品安全溯源體系中應(yīng)用生物技術(shù)的概況
第二節(jié) 基于RFID技術(shù)的食品安全溯源系統(tǒng)
一、RFID系統(tǒng)的組成及工作原理
二、基于RFID技術(shù)的食品安全可溯源系統(tǒng)
第三節(jié) SSR和ISSR技術(shù)在食品溯源中的應(yīng)用
一、SSR和ISSR技術(shù)概述
二、在食品溯源中的應(yīng)用
第四節(jié) 其他食品安全指紋跟蹤與追溯系統(tǒng)
一、同位素指紋跟蹤與追溯系統(tǒng)
二、礦物元素指紋跟蹤與追溯系統(tǒng)
參考文獻(xiàn)
第十六章 轉(zhuǎn)基因食品及其安全性評價(jià)與管理
第一節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品概述
一、轉(zhuǎn)基因食品的定義
二、轉(zhuǎn)基因食品的分類
三、轉(zhuǎn)基因食品的主要特點(diǎn)
第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題
一、轉(zhuǎn)基因食品安全性問題的由來
二、轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題
第三節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價(jià)
一、轉(zhuǎn)基因食品安全性評價(jià)的目的
二、轉(zhuǎn)基因食品安全性評價(jià)的基本原則
三、轉(zhuǎn)基因食品安全性評價(jià)的內(nèi)容和方法
第四節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的管理及相關(guān)法規(guī)
一、轉(zhuǎn)基因食品的管理
二、國外轉(zhuǎn)基因食品的管理及相關(guān)法規(guī)
三、國內(nèi)轉(zhuǎn)基因食品的管理及相關(guān)法規(guī)
參考文獻(xiàn)