食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)

第l章 食品中水分的檢測(cè)                           
    實(shí)驗(yàn)一 食品中水分活度的測(cè)定                     
    實(shí)驗(yàn)二 糖濃度對(duì)果汁水分活度的影響                 
    實(shí)驗(yàn)三 食品玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的測(cè)定                   
第2章 食品中糖類(lèi)的檢測(cè)                              
    實(shí)驗(yàn)一 食品中低聚糖含量的測(cè)定                   
    實(shí)驗(yàn)二 食品中粗纖維含量的測(cè)定                     
    實(shí)驗(yàn)三 食品中膳食纖維含量的測(cè)定                   
    實(shí)驗(yàn)四 食品中淀粉含量的測(cè)定                     
    實(shí)驗(yàn)五 淀粉黏度的測(cè)定                             
    實(shí)驗(yàn)六 豆類(lèi)淀粉和薯類(lèi)淀粉的老化粉絲和粉條的制備與感官評(píng)價(jià)                               
    實(shí)驗(yàn)七 酶法制備淀粉糖漿及其DE值的測(cè)定           
    實(shí)驗(yàn)八 食品中非酶褐變程度的測(cè)定               
    實(shí)驗(yàn)九 柑橘皮天然果膠的提取及測(cè)定             
    實(shí)驗(yàn)十 水果中總糖含量的測(cè)定                   
    實(shí)驗(yàn)十一 柚皮苷的提取及測(cè)定                   
第3章 食品中脂類(lèi)的檢測(cè)                        
    實(shí)驗(yàn)一 食品中粗脂肪的測(cè)定                         
    實(shí)驗(yàn)二 油脂中磷脂含量的測(cè)定                     
    實(shí)驗(yàn)三 油脂酸價(jià)的測(cè)定                             
    實(shí)驗(yàn)四 動(dòng)植物油脂碘值的測(cè)定                       
    實(shí)驗(yàn)五 食品中脂肪酸含量的測(cè)定                     
    實(shí)驗(yàn)六 溫度、金屬離子對(duì)油脂過(guò)氧化值的影響         
第4章 食品中蛋白質(zhì)的檢測(cè)                          
    實(shí)驗(yàn)一 大豆蛋白質(zhì)的分離提取                       
    實(shí)驗(yàn)二 蛋白質(zhì)水解度的測(cè)定                         
    實(shí)驗(yàn)三 蛋白質(zhì)水合能力的測(cè)定                       
    實(shí)驗(yàn)四 蛋白質(zhì)乳化性與乳化穩(wěn)定性的測(cè)定           
    實(shí)驗(yàn)五 蛋白質(zhì)起泡能力與泡沫穩(wěn)定性的測(cè)定
    實(shí)驗(yàn)六 蛋白質(zhì)凝膠性能的測(cè)定                       
    實(shí)驗(yàn)七 活性肽對(duì)羥基自由基(  0H)的抑制活性的測(cè)定   
第5章 食品的檢測(cè)                           
    實(shí)驗(yàn)一 大豆中脂肪氧化酶活性的測(cè)定                   
    實(shí)驗(yàn)二 蔬菜中過(guò)氧化物酶活性的測(cè)定                   
    實(shí)驗(yàn)三 食品中多酚氧化酶活性的測(cè)定                 
    實(shí)驗(yàn)四 水果蔬菜中酶促褐變的控制                   
    實(shí)驗(yàn)五 果蔬中過(guò)氧化氫酶活性的測(cè)定                   
    實(shí)驗(yàn)六 果蔬中苯丙氨酸解氨酶活性的測(cè)定         
第6章 食品中色素的檢測(cè)                       
    實(shí)驗(yàn)一 面粉白度的測(cè)定                             
    實(shí)驗(yàn)二 柑橘皮色澤的測(cè)定                             
    實(shí)驗(yàn)三 番茄中番茄紅素的提取及含量測(cè)定           
    實(shí)驗(yàn)四 食品中總胡蘿}素含量的測(cè)定             
    實(shí)驗(yàn)五 綠色蔬菜的護(hù)綠和葉綠素含量的測(cè)定         
    實(shí)驗(yàn)六 紅曲色素色價(jià)的測(cè)定                       
    實(shí)驗(yàn)七 紫甘薯色素(花青素)的提取及含量測(cè)定         
    實(shí)驗(yàn)八 食品中合成著色劑的測(cè)定                   
    實(shí)驗(yàn)九 面粉中過(guò)氧化苯甲酰的測(cè)定                   
第7章 食品中維生素和礦物質(zhì)的檢測(cè)             
    實(shí)驗(yàn)一 食品中維生素A含量的測(cè)定                   
    實(shí)驗(yàn)二 維生素c含量的測(cè)定及在加工中的變化         
    實(shí)驗(yàn)三 食品中鈣含量的測(cè)定                     
    實(shí)驗(yàn)四 食品中鐵含量的測(cè)定