面包圣經(jīng)：美國人手一本的面包烘焙鼻祖書

第一章　面包烘焙的10 個(gè)步驟
　一、發(fā)酵和預(yù)發(fā)酵
　二、和面
　三、使面團(tuán)膨脹和折疊面團(tuán)
　四、分割面團(tuán)和預(yù)整形
　五、整形
　六、割包
　七、刷面
　八、烘焙
　九、冷卻
　十、切分和儲(chǔ)存
　
第二章　快速面包、迷你快速面包、
　　　　　迷你酵母面包和面糊面包
　驚喜肉桂面包
　蔓越莓香蕉核桃快速面包
　胡蘿卜面包
　巧克力面包
　美國西南部玉米奶蛋面包
　經(jīng)典玉米麥芬
　玉米手指
　藍(lán)莓麥芬
　大號(hào)香蕉麥芬
　比斯吉
　黃油比斯吉
　優(yōu)雅之觸比斯吉
　輕盈天使比斯吉
　紅薯比斯吉
　司康薄餅
　濃郁奶油生姜司康
　愛爾蘭蘇打面包
　利維貝果
　比亞利碎洋蔥面包
　英式麥芬
　普雷結(jié)堿水包
　英式烤面餅
　黃油脆薄空心松餅
　荷蘭寶貝薄松餅
　
第三章　扁平面包
　完美比薩餅面團(tuán)
　土豆扁平比薩餅
　多人份的土豆扁平比薩餅
　迷迭香佛卡夏
　新鮮香草佛卡夏
　燒烤佛卡夏
　西西里蔬菜比薩卷
　皮塔餅
　地中海逾越節(jié)薄餅
　印度煎餅
　
第四章　三明治軟面包和餐包
　基礎(chǔ)三明治白面包
　黃油餐包
　普爾曼三明治面包
　肉桂葡萄干面包
　土豆三明治面包
　輕盈香蕉面包
　紅薯面包
　切達(dá)干酪面包
　意大利乳清干酪面包
　碎小麥面包
　亞麻籽面包
　
第五章　爐火面包
　基本爐火面包
　經(jīng)典小麥面包
　小圓面包
　土豆酪乳面包
　利維傳統(tǒng)猶太黑麥面包
　標(biāo)準(zhǔn)粗黑麥面包
　法棍
　辛辣香草面包棒
　布琳娜的普格利澤
　托斯卡納低鹽面包
　夏巴塔
　普格利澤
　金色粗粒小麥面包
　意大利熏火腿面包圈
　啤酒面包
　曼圖亞橄欖油面包
　橄欖面包
　蘑菇面包
　提洛爾谷物面包
　瑞典黑麥面包
　葡萄干山核桃面包
　新西蘭杏仁無花果面包
　核桃葉子形面包
　核桃洋蔥面包
　
第六章　酸面團(tuán)面包
　基本酸面團(tuán)面包
　酸面團(tuán)黑麥面包
　酸面團(tuán)粗黑麥面包
　酸面團(tuán)小麥谷物面包
　低風(fēng)險(xiǎn)酸面團(tuán)面包
　法式鄉(xiāng)村酸面團(tuán)圓面包
　
第七章　布里歐修家族
　基本布里歐修
　焦糖黏面包卷
　巧克力黏面包卷
　猴子面包
　栗子潘妮托尼
　傳統(tǒng)哈拉
　巧克力杏仁旋渦咕咕霍夫
　圖釘麥芬
　小麥可頌
　
　原材料
　從最本質(zhì)上說，面包是什么？
　基本原材料1 ：面粉
　基本原材料2 ：水及其他液體
　基本原材料3 ：酵母
　必需原材料4 ：鹽
　其他常用的烘焙原材料
工具
術(shù)語表
參考資料
中英對(duì)照表
計(jì)量單位換算表