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內容簡介

　　精選100道家常海參菜品，包含涼菜、熱菜，主料、配料、調料、制作方法詳盡，圖文并茂。從海參品種、鑒別、漲發(fā)工藝、湯油制作方法介紹起，讓您在家輕松做出海參美味，帶給家人營養(yǎng)、健康。

作者簡介

　　曹大夫，生于1963年2月，安徽省阜南縣人，曾用名曹陽，中共黨員，中國烹飪大師，國家級高級烹調技師，國家級高級營養(yǎng)師，中國豫菜大師，餐飲業(yè)一級評委，中華金鼎海參宴創(chuàng)始人，現(xiàn)任解放軍國防大學綜合服務樓海參菜品研發(fā)出品部總監(jiān)。1983年冬入伍，自1985年起，在部隊從事餐飲工作，1989年畢業(yè)于山東煙臺技工學院。后來的工作中，陸續(xù)學習了川菜、魯菜、豫菜、粵菜的烹制方法。曾走遍全國許多地方的高檔酒店，特別對燕、鮑、翅、海參的原料開發(fā)、營養(yǎng)保護、發(fā)制、烹制以及出品都有獨到見解。在多年的工作及學習中，曾擔任主管、廚師長、行政總廚、出品總監(jiān)、副總經理等職，曾多次參加過國際、國內烹飪大賽，取得了兩次特別金獎、六次金獎、一次銀獎的成績。在2010年出版的《經典海參菜》擔任副主編。

圖書目錄

8 海參種類與鑒別
13 海參的發(fā)制工藝
14 湯、油制作流程
涼菜
15 撈喜鵝腎海參
16 撈喜牛腱拌海參
17 錦繡活海參刺身
19 鮮支竹拌海參
20 撈喜蔥椒海參
21 香苗韭黃拌海參
22 小蔥豆腐拌海參
23 蘿卜絲拌海參
24 醋香南美參
25 鮑芹拌海參
26 風味梅花參
27 五彩拌海參
28 海參涼皮凍
29 蟲草花拌海參
30 茼蒿拌海參
熱菜
31 傳統(tǒng)蒜椒參
33 蓮藕仔排燉海參
35 肚湯燉海參
37 莧菜燉海參
38 佛手酸辣活海參
39 鮮湯活海參
41 酸菜豬肚燉海參
43 豆撈海參
44 野山菌燉海參
45 馬蹄板栗燉海參
46 天麻豬蹄燉海參
47 蕨根粉云絲燴海參
48 黑松露汁扣海參
49 雪蓮子燉海參
51 濃汁海參蘿卜絲
52 三鮮海參面線
53 養(yǎng)生石鼎燴海參
54 蘆薈木耳燉海參
55 鮮竹蓀蛋燉海參
56 鹿角菜燉海參
57 茶香海參
58 豆酥海參
59 鹵水海參扣飯
60 西式牛尾燉海參
61 蘿卜牛腩燉海參
62 有機豆芽燉海參
63 鐵棍山藥燉海參
65 芹香胡蘿卜燉遼參
66 養(yǎng)生時蔬燉海參
67 貴妃燉海參
68 雜面糊燴海參
69 海參燴面
70 蟹肉發(fā)財燴海參
71 南瓜汁燉海參
73 雞肚海參湯
75 藏紅花燉海參
77 紫砂參煲翅
78 荊芥海參手工面
79 紫薯山藥糊燴海參
80 雙味扣海參
81 大玉鮮蝦燉海參
82 吉祥四寶燉海參
83 養(yǎng)生海參佛跳墻
84 菌皇養(yǎng)生燉海參
85 冬蟲夏草海馬燉海參
87 銀杏黃豆燉海參
88 神仙海參湯
89 猴頭菌燉海參
90 冬蟲夏草松茸燉海參
91 靈芝粉燉海參
92 番茄腰豆燉海參
93 三鮮燉海參
94 麥香帶子扣海參
95 蘆薈百合燴海參
96 當歸甲魚燉海參
97 香芋薏米燉遼參
98 銀耳肝菌燉海參
99 黑木耳燉海參
100 紅燒沙階參
101 熗鍋海參疙瘩湯
102 濃湯羊肚菌燴海參
103 玉泉山豆腐燉海參
104 雜菌豬肚燉海參
105 野米燴海參
106 蝦松扒海參
107 平菇雞腰燉海參
109 養(yǎng)生海參湯
110 鐵板黃玉參
111 石鍋燴海參
112 蔥椒海參
113 燈籠酸椒炒海參
114 大蔥爆海參
115 杭椒燜海參
116 蹄花煨海參
117 扒汁澳洲大金參
118 粗糧燒海參
119 海參小炒皇
121 金絲海參球
122 杭椒甲魚燜海參
123 海參全家福
124 彩椒爆炒紅參
125 養(yǎng)生小豆腐扒海參
127 羅漢筍燉海參
128 三寶海參王