農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)（第2版）

第一章  緒論
　第一節(jié)  農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工概述及意義
    一、農(nóng)產(chǎn)品
    二、農(nóng)產(chǎn)品貯藏及農(nóng)產(chǎn)品加工
    三、發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)的意義
    四、農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)存在的問題
　第二節(jié)  農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)發(fā)展的目標
　第三節(jié)  農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工學(xué)的目的和任務(wù)
第二章  農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)
　第一節(jié)  農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)特征
    一、品質(zhì)的定義
    二、感官品質(zhì)
    三、內(nèi)在品質(zhì)
    四、衛(wèi)生品質(zhì)
    五、加工特性
　第二節(jié)  農(nóng)產(chǎn)品主要組分在貯藏加工過程中的變化
    一、水分
    二、色素物質(zhì)
    三、蛋白質(zhì)
    四、碳水化合物
    五、脂質(zhì)
    六、維生素和礦物質(zhì)
    七、酶
第三章  農(nóng)產(chǎn)品貯藏原理
　第一節(jié)  呼吸作用
    一、呼吸作用的概念
第四章　農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)
第五章　農(nóng)產(chǎn)品加工過程單元操作技術(shù)
第六章　糧食產(chǎn)品加工
第七章　油脂加工
第八章　果蔬
參考文獻