香腸制品加工技術(shù)

第一章 概述
第一節(jié) 香腸分類
第二節(jié) 肉品保藏技術(shù)
第三節(jié) 影響肉品質(zhì)因素
第二章 香腸常用加工設(shè)備
第一節(jié) 切割、破碎及分離機(jī)械
第二節(jié) 灌腸機(jī)械設(shè)備
第三節(jié) 打卡機(jī)
第四節(jié) 煙熏干燥設(shè)備
第五節(jié) 預(yù)煮機(jī)械與設(shè)備
第六節(jié) 殺菌機(jī)械設(shè)備
第七節(jié) 真空包裝機(jī)械設(shè)備
第八節(jié) 肉制品加工設(shè)備舉例
第三章 原輔料及包裝材料
第一節(jié) 原料肉
第二節(jié) 調(diào)味品
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