發(fā)酵食品（下）

　　《發(fā)酵食品（下）/“十二五”普通高等教育規(guī)劃教材》重點(diǎn)講述發(fā)酵食品微生物及其代謝機(jī)制．發(fā)酵蔬菜、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵肉制品、發(fā)酵谷物制品、發(fā)酵乳制品等傳統(tǒng)發(fā)酵食品以及氨基酸發(fā)酵、有機(jī)酸發(fā)酵、維生素發(fā)酵、發(fā)酵多糖、發(fā)酵飲料等現(xiàn)代發(fā)酵食品的基礎(chǔ)理論和專業(yè)技術(shù)知識(shí)，同時(shí)關(guān)注到發(fā)酵食品研究的最新成果與前沿技術(shù)、現(xiàn)代研究方法和手段。《發(fā)酵食品（下）/“十二五”普通高等教育規(guī)劃教材》可作為高等院校食品科學(xué)與工程、發(fā)酵工程、生物工程、食品生物技術(shù)等專業(yè)的教材，對(duì)食品生產(chǎn)與流通、食品質(zhì)量控制、食品安全衛(wèi)生監(jiān)控與檢測(cè)等行業(yè)領(lǐng)域的科技和管理人員也有重要的參考價(jià)值。

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