商洪芳家常面點(diǎn)100例

家常面點(diǎn)巧入門
中式面點(diǎn)的面團(tuán)分類
中式面點(diǎn)的常用原料
常用的食用油脂類
膨松劑
輔助原料
制作發(fā)酵面團(tuán)品種的操作技法
部分餡心的介紹


家常面點(diǎn)巧制作

part1 餃子類食品

三鮮水餃
姜汁海帶水餃
象形白菜蒸餃
翡翠水餃
玫瑰青椒餡水餃
素什錦餡水餃
豬肉茄子水餃
鲅魚餡水餃
苦瓜雞蛋餡水餃
牛肉胡蘿卜餡水餃
傳統(tǒng)素水餃
羊肉西葫餡水餃
黃瓜蝦仁水餃
高湯水餃
鳳眼餃
蜻蜓餃
水晶蝦餃
元寶雞絲云吞
狀元餃

part2 餅類食品

西胡羊肉盒子
烙肉餅
雞蛋煎餅果子
腰子餅
鮮肉焦餅
千層肉餅
鳳翼粘卷子
蔥花脂油餅
韭香棋子盒子
小油餅
團(tuán)圓餅
香蔥手抓餅
香蔥餡餅
胡蘿卜絲餅
肉絲筋餅
雞蛋孜然餅
咖喱牛肉餅
麻香大米餅
素盒子

part3 雜糧類食品

綠蔭白兔
雜糧肉耙
筍香糯米糍
燙面桃仁包
玉米元寶
蓮蓉孔雀
奶皇龍珠餃
鳳還巢
椰蓉奶香葡萄
蘋果梅花角
玉米面發(fā)糕
菜團(tuán)子
生煎蕎麥包

part4 發(fā)酵面團(tuán)類食品

天津包子
天津麥穗包
天津素包
黃米燒賣包
生煎包子
蟹粉小籠包
香芋包
香麻餅
雙色卷
荷葉卷
菊花卷
臘腸卷
棉花杯
金絲卷
香糟饅頭
白兔包
油酥燒餅
壽桃
月季包

part5 油酥面團(tuán)類食品

老婆餅
鴛鴦酥
佛手酥
草莓酥
混酥皮蛋撻
如意酥
蘭花酥
海棠酥
孔雀酥
旋花酥
荷花酥
木瓜酥
薩其馬
酥花生
核桃酥
黃油餅干
桃仁酥餅

part6 西式點(diǎn)心

蝴蝶酥
蘿卜絲酥餅
卷筒蛋糕
面包圈
蘋果排
曲奇
葡萄干酥餅
甜面包
吐司面包
全麥面包
肉松面包
奶油面包
戚風(fēng)蛋糕
玉米布丁