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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)針對(duì)烹飪初學(xué)者，首先用2天時(shí)間，用詳盡的文字和圖片，為您分步介紹新手下廚需要了解和掌握的基礎(chǔ)常識(shí)，如廚房常用食材，廚房常用工具，各種食材的初加工、漲發(fā)、切制和竅門(mén)等，使您在正式烹調(diào)前，就可以通過(guò)看圖了解，增加學(xué)習(xí)的信心。隨后的5天時(shí)間，按照食材線索加以分類(lèi)，并且遵循家常小炒簡(jiǎn)單、實(shí)用、經(jīng)典的原則，選取一些食材易于購(gòu)買(mǎi)、操作方法簡(jiǎn)單、被大家熟知的菜肴，詳細(xì)地加以介紹

作者簡(jiǎn)介

　　黃遠(yuǎn)燕：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員，廣東廚委會(huì)會(huì)員。多年來(lái)一直潛心研究飲食保健。目前在一所著名烹飪學(xué)校擔(dān)任講師，并不時(shí)在多家美食、健康、生活類(lèi)雜志發(fā)表料理專(zhuān)題，還曾參與編寫(xiě)《粵吃粵有味》、《四季老火靚湯》、《四季營(yíng)養(yǎng)餐》、《二十四節(jié)氣養(yǎng)生》等書(shū)籍。

圖書(shū)目錄

第一天小炒基礎(chǔ)篇
認(rèn)識(shí)食材
常用工具
烹調(diào)技法常識(shí)
常用食材的清洗
第二天小炒入門(mén)篇
刀工處理
辛香料處理
小炒的基本步驟
小炒的7大技法
第三天鮮嫩蔬菜篇
萵筍炒山藥
素炒豆芽菜
芹菜香干
糖醋圓白菜
芝麻蒜薹
剁椒白菜
百合白果炒腰豆
豆豉油麥菜
面筋炒絲瓜
咖喱菜花
清炒腐竹
南瓜炒百合
土豆炒番茄
一天小結(jié)
第四天豆制品菌藻篇
熘炒豆腐
干煸茶樹(shù)菇
草菇小炒
咸蛋黃炒豆腐
平菇炒木耳
蠔油炒雙菇
豆角炒香干
金針菇炒白果
清炒豆苗
香爆木耳
素炒金針菇
豆腐皮炒韭菜
雞腿菇炒萵筍
平菇炒豌豆
一天小結(jié)
第五天營(yíng)養(yǎng)畜肉篇
尖椒牛柳
麻辣豬肝
芹菜炒牛肉
椒香肉絲
爆炒排骨
洋蔥爆羊肉
冬筍炒肝片
白菜肥腸
尖椒炒豬心
姜絲炒肉片
蒜爆豬心
冬筍炒牛肉
一天小結(jié)
第六天軟滑禽蛋篇
雞蛋炒蒜薹
萵筍雞丁
雞肉炒土豆
番茄炒蛋
酸辣鴨腸
蒜香雞胗
雞肉山藥
萵筍炒雞尖
嫩滑炒雞片
炒雞雜
尖椒炒蛋
香辣雞丁
韭黃炒雞絲
苦瓜雞翅
一天小結(jié)
第七天鮮嫩水產(chǎn)篇
香辣蝦
清炒魷魚(yú)片
麻辣泥鰍
豉汁蜆肉
蔥爆魷魚(yú)
蝦仁炒雪梨
滑炒海帶絲
尖椒炒蛤蜊
芹菜炒魷魚(yú)
素炒蝦仁
海蜇絲炒西芹
一天小結(jié)