西式烹飪工藝實(shí)訓(xùn)教程

第一部分 食品原料基本加工工藝
第一單元 蔬果原料基本加工
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一：大蒜基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二：分蔥基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三：韭蔥基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四：洋蔥基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五：胡蘿卜基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六：芹菜基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七：洋薊基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目八：蘆筍基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九：紅菜頭基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十：西葫蘆基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一：茄子基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二：菠菜基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三：塊根茴香基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四：馬鈴薯基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五：柿子椒基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十六：口蘑基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十七：花椰菜基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十八：卷心菜基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十九：黃瓜基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十：苦苣基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十一：番茄基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十二：生菜基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十三：豌豆基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十四：鮮香草基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十五：柑橘類(lèi)基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十六：蘋(píng)果基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十七：甜瓜基本加工訓(xùn)練
第二單元 海鮮原料基本加工
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十八：小型魚(yú)類(lèi)基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十九：鯉魚(yú)基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十：三文魚(yú)基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十一：舌鰨魚(yú)基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十二：大菱鲆基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十三：鰲蝦基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十四：貝殼類(lèi)原料基本加工訓(xùn)練
第三單元 畜類(lèi)原料基本加工
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十五：羊羔肉基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十六：牛肉基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十七：小牛肉基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十八：豬肉基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十九：畜類(lèi)其他原料基本加工訓(xùn)練
第四單元 禽類(lèi)原料基本加工
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四十：雞基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四十一：鴨基本加工訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四十二：家兔基本加工訓(xùn)練

第二部分 基礎(chǔ)烹調(diào)準(zhǔn)備工藝
第一單元 基礎(chǔ)湯制作工藝
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四十三：棕色基礎(chǔ)湯制作訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四十四：白色基礎(chǔ)湯制作訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四十五：基礎(chǔ)清湯制作訓(xùn)練
第二單元 傳統(tǒng)基礎(chǔ)少司制作工藝
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四十六：黃油面糊及其少司制作訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四十七：基礎(chǔ)少司制作訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四十八：乳化少司制作訓(xùn)練
第三單元 輔助原料制作工藝
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四十九：餡料制作訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五十：料湯制作訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五十一：實(shí)用輔助基礎(chǔ)加工制作訓(xùn)練（補(bǔ)充）

第三部分 基礎(chǔ)烹調(diào)工藝
第一單元 以水為介質(zhì)的熱加工工藝
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五十二：冷水煮制作工藝訓(xùn)練
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參考文獻(xiàn)