乳與乳制品加工實訓教程

項目一 實訓管理制度
一、實訓目的
二、實訓要求
三、實訓周學生分組要求
四、實訓室管理制度
項目二 巴氏乳加工實訓項目
背景知識
一、乳品生產(chǎn)線管路的組成
二、巴氏乳加工技術
項目引導
實訓一 乳的性質及生產(chǎn)線管路組成
實訓二 預處理
實訓三 均質、殺菌過程
實訓四 產(chǎn)品包裝
實訓五 巴氏乳生產(chǎn)及清洗實際訓練
項目三 酸乳加工實訓項目
背景知識
一、凝固型酸乳生產(chǎn)工藝
二、攪拌型酸乳生產(chǎn)工藝
三、酸乳質量控制
四、酸乳生產(chǎn)關鍵設備操作規(guī)程
項目引導
實訓一 酸乳生產(chǎn)線設備、管路流程
實訓二 酸乳生產(chǎn)線主要設備作業(yè)規(guī)程
實訓三 酸乳生產(chǎn)實際訓練
項目四 冰淇淋加工實訓項目
背景知識
一、冰淇淋生產(chǎn)工藝
二、冰淇淋質量控制
三、冰淇淋生產(chǎn)關鍵設備操作規(guī)程
項目引導
實訓一 冰淇淋生產(chǎn)線設備、管路流程
實訓二 冰淇淋生產(chǎn)線主要設備作業(yè)規(guī)程
實訓三 冰淇淋生產(chǎn)實際訓練
附錄
乳品預處理工國家職業(yè)標準
乳品加工工國家職業(yè)標準
參考文獻