酒店餐飲服務技能實訓

模塊1 餐飲服務基本技能
1.1 托盤服務
1.2 斟酒
1.3 口布折花
1.4 擺臺
1.5 上菜
1.6 分菜
模塊2 中餐服務
2.1 中餐零點服務
2.2 中餐宴會服務
模塊3 西餐服務
3.1 西餐零點服務
3.2 西餐宴會服務
模塊4 酒吧服務
4.1 酒吧營業(yè)前的準備
4.2 迎賓服務
4.3 酒吧營業(yè)中的服務
4.4 酒吧營業(yè)后的結束工作
模塊5 菜單制作技能實訓
5.1 菜單設計準備（知識）
5.2 菜單的設計與制作
模塊6 餐飲其他服務技能
6.1 客房送餐服務
6.2 自助餐服務
6.3 雞尾酒會服務
6.4 會議服務
附錄A “2012年全國職業(yè)院校技能大賽”中職組酒店服務賽項現(xiàn)場評分細則
附錄B “2013年全國職業(yè)院校技能大賽”中職組酒店服務賽項現(xiàn)場評分細則
附錄C 餐廳服務員國家職業(yè)標準
參考文獻