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內(nèi)容簡介

　　《西式烹調(diào)技術(shù)》是烹飪專業(yè)系列教材之一，本書著重介紹了西餐基礎(chǔ)知識、西餐烹調(diào)理論和西餐菜肴制作技法。采取理、實一體化的知識結(jié)構(gòu)，以西餐烹調(diào)原理為根基，輔以大量西式菜肴制作菜例為骨架，使學(xué)習(xí)者由淺入深，理論與實踐相結(jié)合，較快的掌握西式烹調(diào)這一門技術(shù)。

作者簡介

　　王立國，吉林省工商技師學(xué)院院長，高級講師。2000年被國家人事部、國內(nèi)貿(mào)易部評為“全國內(nèi)貿(mào)系統(tǒng)先進工作者”，并被收錄于中國民族藝術(shù)出版社出版發(fā)行的《勞模在一線》（中國人事與人才研究所編發(fā)）一書中；2002年被國家勞動部、教育部、經(jīng)貿(mào)委評為“全國職業(yè)教育先進個人”；多次被評為“吉林省職業(yè)教育先進個人”。國家技能型、復(fù)合型、實用型人才培養(yǎng)培訓(xùn)工程新烹飪系列教材編寫委員會副主任委員。主編教材《計算機錄入與排版》；參編教材《旅游概論》、《客房服務(wù)與管理》、《餐旅服務(wù)與管理》、《公關(guān)禮儀》、《市場經(jīng)濟學(xué)概論》。

圖書目錄

第一章　西餐概述
第一節(jié)　西餐的概念起源及發(fā)展概況
第二節(jié)　西餐主要菜式及特點
第三節(jié)　西餐的組成及工藝特點
第二章　西餐常用工具與設(shè)備
第一節(jié)　西餐廚房工具
第二節(jié)　西餐廚房常用設(shè)備
第三節(jié)　西餐廚房工具與設(shè)備的安全使用
第三章　西餐廚房的組織
第一節(jié)　兩餐廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置
第二節(jié)　西餐廚房的崗位職責(zé)要求
第三節(jié)　西餐廚房的安全衛(wèi)生
第四章　西餐原料
第一節(jié)　禽、畜肉類原料及制品
第二節(jié)　水產(chǎn)品類原料、乳及乳制品
第三節(jié)　果品類、蔬菜類原料
第四節(jié)　常用調(diào)味品、香料及烹調(diào)用酒
第五章　西餐原料加工工藝
第一節(jié)　西餐原料的初加工工藝
第二節(jié)　分檔剔骨出肉工藝
第三節(jié)　切割、整理成型工藝
……