中餐烹飪（全彩）

單元一
　1．中餐烹飪專業(yè)介紹
　2．中餐烹飪文化
　3．中餐主要菜系
　4．中餐烹飪基本常識
　5．涼拌菜
　6．中餐烹飪器具
　7．烹飪基本技能——勺工和刀工
單元二
　1．烹飪營養(yǎng)基本常識
　2．烹飪原料常識
　3．烹飪主料常識
　4．烹飪加工技法——配料、擇洗
　5．烹飪基本技能——切片、切絲
　6．烹飪基本技能——切條、切丁
單元三
　1．熱菜制作——豆芽炒韭菜
　2．西紅柿炒雞蛋
　3．烹飪技法——紅燒（一）
　4．烹飪技法——紅燒（二）
　5．烹飪技法——鹵
　6．鹵制——鳳爪雞心
　7．鹵制豬肘拼盤
單元四
　1．原料加工方法—魚、蝦
　2．烹飪技法——蒸
　3．清蒸——雞蛋羹、皮皮蝦
　4．土豆泥
　5．烹飪技法——煮
　附件A　課堂實操測評表
　附件B　家庭實操測評