2014全國衛(wèi)生專業(yè)技術資格考試指導：營養(yǎng)學

第一篇基礎知識
第一章蛋白質(zhì)
第一節(jié)蛋白質(zhì)的組成與分類
第二節(jié)蛋白質(zhì)的消化、吸收與氮
平衡
第三節(jié)蛋白質(zhì)的生理功能
第四節(jié)氨基酸與氨基酸代謝
第五節(jié)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價
第六節(jié)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良與缺乏癥
第七節(jié)人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價
第八節(jié)蛋白質(zhì)攝人量及食物來源 第二章脂類
第一節(jié)脂類的分類
第二節(jié)脂類的消化、吸收與轉(zhuǎn)運
第三節(jié)脂類的生理功能
第四節(jié)脂肪酸
第五節(jié)攝人量與食物來源 第三章碳水化合物
第一節(jié)碳水化合物的分類與食物
來源．
第二節(jié)碳水化合物的消化吸收與
代謝
第三節(jié)碳水化合物的生理功能
第四節(jié)血糖生成指數(shù)
第五節(jié)攝人量與食物來源 第四章能量
第一節(jié)人體能量消耗
第二節(jié)人體能量平均需要量的
確定
第三節(jié)能量來源與攝人量 第五章礦物質(zhì)
第一節(jié)鈣
第二節(jié)磷
第三節(jié)鈉
第四節(jié)鉀
第五節(jié)鎂
第六節(jié)鐵
第七節(jié)鋅
第八節(jié)硒
第九節(jié)銅
第十節(jié)碘
第十一節(jié)鉻
第十二節(jié)氟 第六章維生素
第一節(jié)維生素A
第二節(jié)維生素D
第三節(jié)維生素E
第四節(jié)硫胺素
第五節(jié)核黃素
第六節(jié)維生素
第七節(jié)維生素
第八節(jié)煙酸
第九節(jié)抗壞血酸
第十節(jié)葉酸
第十一節(jié)泛酸
第十二節(jié)膽堿
第十三節(jié)生物素 第七章膳食纖維與水
第一節(jié)膳食纖維
第二節(jié)水
……
第二篇　入群營養(yǎng)　
第三篇　食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生
第四篇　臨床營養(yǎng)