123,123

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書專為烹飪初學(xué)者而設(shè)，先用2天時(shí)間，逐步向您介紹新手下廚需要了解和掌握的基礎(chǔ)常識(shí)，如廚房常用食材，廚房常用工具，各種食材的初加工、漲發(fā)、切制和竅門等，使您在正式烹調(diào)前，就可以通過(guò)書面知識(shí)了解大致的烹飪流程，從而增加烹飪的信心。隨后的5天時(shí)間，按照食材線索加以分類，并且遵循家常菜簡(jiǎn)單、實(shí)用、經(jīng)典的原則，選取一些易于購(gòu)買、操作方法簡(jiǎn)單、被大家熟知的食材，加以詳細(xì)介紹

作者簡(jiǎn)介

　　黃遠(yuǎn)燕：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員，廣東廚委會(huì)會(huì)員。多年來(lái)一直潛心研究飲食保健。目前在一所著名烹飪學(xué)校擔(dān)任講師，并不時(shí)在多家美食、健康、生活類雜志發(fā)表料理專題，還曾參與編寫《粵吃粵有味》、《四季老火靚湯》、《四季營(yíng)養(yǎng)餐》、《二十四節(jié)氣養(yǎng)生》等書籍。

圖書目錄

第一天湯煲基礎(chǔ)篇常用食材介紹常用食材配料常用工具介紹烹飪技法的常識(shí) 常用食材的清洗第二天湯煲入門篇刀工處理食材加工處理湯汁的制作湯煲七大技法第三天鮮嫩蔬菜篇皮蛋番茄湯奶湯白菜山藥西洋菜湯絲瓜魔芋湯白菜豆腐湯蝦米蘿卜絲湯小白菜粉絲湯什錦蔬菜湯土豆菠菜湯白瓜咸蛋粉絲湯西芹豆腐湯銀耳冬瓜湯山藥濃湯一天小結(jié) 第四天菌藻豆制品篇海帶豆芽湯香菇圓白菜湯冬瓜枸杞金針菇湯木耳草菇湯菠菜銀耳羹蘑菇田園湯蓮藕竹蓀湯銀耳鵪鶉蛋湯雙冬豆皮湯干貝豆腐湯金針菇豆角湯木耳燉豆腐湯萵筍豆腐湯山珍什菌湯一天小結(jié) 第五天營(yíng)養(yǎng)畜肉篇苦地膽瘦肉湯雙瓜脊骨湯茅根馬蹄豬肉湯柏子仁燉豬心五指毛桃豬蹄湯蓮藕黃豆排骨湯羅漢果豬肉湯竹蔗蘿卜豬骨湯腐竹羊肉湯花生煲豬腳湯白果紅棗牛肉湯牛肉土豆湯一天小結(jié) 第六天軟滑禽蛋篇花生眉豆雞爪湯干白菜鵪鶉湯鴨蛋絲瓜湯山藥益智仁鴨湯清燉雞湯紅棗蓮子烏雞湯百合柿餅鴿蛋湯紅豆花生鵪鶉湯陳皮綠豆老鴨湯黑米桑葚雞蛋湯白果腐竹烏雞湯蛋花玉米羹蓮了燉烏雞湯栗子杏仁雞湯一天小結(jié) 第七天鮮嫩水產(chǎn)篇西洋菜生魚湯猴頭菇陳皮鯽魚湯火腿魚頭湯萵筍海鮮湯冬瓜草魚湯鲇魚燉酸菜豆腐香菇鯽魚湯苦瓜帶魚湯海帶蛤蜊湯北芪鯽魚湯酸甜大蝦濃湯一天小結(jié)