巧廚娘家常菜精選特輯

下廚先修班
常用食材與選購(gòu)
常用的植物原料
擇萊、洗菜與切萊
新鮮蔬菜巧選購(gòu)
常用的動(dòng)物原料
如何選購(gòu)動(dòng)物類(lèi)原料
常用的水產(chǎn)原料
常用的干貨類(lèi)原料
常用調(diào)料與香料
常用的粉類(lèi)調(diào)料及應(yīng)用
常用的液體、醬類(lèi)調(diào)料及應(yīng)用
常用的香味調(diào)料及應(yīng)用
工具的挑選與使用
如何挑選刀具
進(jìn)階必修課
居家常備的鍋具
如何挑選勺子、鍋鏟
掌握火候
如何辨別火候
控制油溫
如何辨別油溫
預(yù)處理
為何要進(jìn)行預(yù)處理
常見(jiàn)的預(yù)處理方式
提問(wèn)與解答
涼萊的常用烹調(diào)方式有哪些?
熱炒的基本技法分別是什么?
如何炒出顏色青翠的蔬菜?
如何烹炒根莖類(lèi)蔬菜?
魚(yú)肉怎樣炒才不會(huì)散?
什么肉適合生炒，什么肉需要過(guò)油?
春夏秋冬吃哪些食物更養(yǎng)生?
果蔬菌豆 新鮮爽口
白菜
卷心菜
生菜
空心菜
茼蒿
菠菜
芹菜
甘藍(lán)
黃瓜
苦瓜
絲瓜
南瓜
蘿卜
番茄
茭白
茄子
土豆山藥
木耳
豆腐
畜禽肉蛋 營(yíng)養(yǎng)美味
豬肉
肘子
豬蹄
排骨
豬耳
豬肚
豬肝
豬腰
豬腸
牛肉
牛腩
牛蹄筋
兔肉
雞肉
雞翅
雞心
鳳爪
鴨肉
鴨胗
鴨掌
鴨腸
雞蛋
松花蛋
鮮美水產(chǎn) 滋補(bǔ)天然
鯽魚(yú)
草魚(yú)
鯉魚(yú)
鰱魚(yú)
鳙魚(yú)
老板魚(yú)
鱸魚(yú)
鯰魚(yú)
鱔魚(yú)
銀魚(yú)
鱖魚(yú)
黃花魚(yú)
加吉魚(yú)
鯧魚(yú)
待遇
蝦
扇貝
海蜇
魷魚(yú)
墨魚(yú)
鮑魚(yú)
海參