現(xiàn)代啤酒生產(chǎn)工藝

第一章　啤酒概論
第一節(jié)啤酒的定義和分類(lèi)
一、啤酒的定義
二、啤酒的分類(lèi)
第二節(jié)啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、啤酒的基本營(yíng)養(yǎng)成分
二、啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、啤酒的保健作用
第三節(jié)啤酒和酒度
一、適量飲用啤酒
二、酒度的表示方法
第四節(jié)啤酒發(fā)展簡(jiǎn)史
一、世界發(fā)展簡(jiǎn)史
二、中國(guó)發(fā)展簡(jiǎn)史
第五節(jié)當(dāng)前世界啤酒工業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)
一、市場(chǎng)基本飽和
二、生產(chǎn)高度集中
三、品種多樣化
四、進(jìn)出口量呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)
第六節(jié)中國(guó)啤酒工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
一、中國(guó)啤酒工業(yè)現(xiàn)狀
二、中國(guó)啤酒工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
三、我國(guó)啤酒工業(yè)健康發(fā)展應(yīng)注意解決的幾個(gè)問(wèn)題
參考文獻(xiàn)
第二章　啤酒釀造用水
第一節(jié)水的重要性
一、水源
二、天然水源中溶解的無(wú)機(jī)鹽及其特性
三、水中無(wú)機(jī)離子對(duì)啤酒釀造的影響
第二節(jié)活性炭過(guò)濾及其工藝設(shè)計(jì)
一、水處理方法的選擇
二、活性炭過(guò)濾
第三節(jié)其他過(guò)濾方法
一、機(jī)械過(guò)濾
二、精密過(guò)濾
三、砂濾棒過(guò)濾
第四節(jié)啤酒釀造水、稀釋水標(biāo)準(zhǔn)
一、啤酒釀造用水的要求
二、啤酒稀釋用水
第五節(jié)啤酒生產(chǎn)中的微生物控制
一、啤酒生產(chǎn)過(guò)程中的微生物控制
二、純生啤酒的微生物管理
第六節(jié)水處理流程檔案
一、井水處理系統(tǒng)
二、高濃稀釋水處理系統(tǒng)
三、純生酒洗瓶機(jī)用水處理系統(tǒng)
參考文獻(xiàn)
第三章　釀造用大麥
第一節(jié)大麥及啤酒釀造用大麥
一、大麥的分類(lèi)
二、大麥的形態(tài)
三、大麥的化學(xué)成分
四、鑒別大麥質(zhì)量的方法
五、釀造大麥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
六、大麥的收獲與貯藏
第二節(jié)制麥
一、大麥預(yù)處理
二、浸麥的方法及控制
三、發(fā)芽
四、綠麥芽干燥及除根
五、包裝、儲(chǔ)存及運(yùn)輸
六、技術(shù)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
七、制麥過(guò)程中的指標(biāo)控制
八、麥芽質(zhì)量指標(biāo)異常的處理技術(shù)
九、麥芽缺陷對(duì)啤酒釀造的影響
參考文獻(xiàn)
第四章　酒花及酒花制品
第一節(jié)植物性狀及栽培分布
一、酒花的植物性狀
二、酒花的栽培分布
……
第五章　啤酒酵母的構(gòu)造、選育及保藏
第六章　主要輔料
第七章　麥汁制備
第八章　啤酒發(fā)酵
第九章　啤酒澄清與穩(wěn)定性處理
第十章　 高濃度稀釋啤酒釀造（HGB）及啤酒后修飾技術(shù)
第十一章　啤酒灌裝
第十二章　副產(chǎn)物的綜合利用
第十三章　質(zhì)量檢測(cè)
第十四章　啤酒質(zhì)量控制
第十五章　新品種啤酒
附錄　啤酒設(shè)備明細(xì)