食品安全學

緒論
　　　一、食品安全的歷史
　　　二、食品安全概述
　　　三、國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
　　　四、食品安全學學習要求
上篇　食品安全的危害因素
　第一章　化學危害
　　第一節(jié)　食品添加劑對食品安全性的影響
　　　一、食品添加劑的定義
　　　二、食品添加劑使用原則
　　　三、食品添加劑存在的衛(wèi)生問題
　　　四、國際上對食品添加劑的衛(wèi)生管理
　　　五、我國對食品添加劑的衛(wèi)生管理
　　第二節(jié)　環(huán)境污染對食品安全的影響
　　　一、環(huán)境污染概述
　　　二、大氣污染對食品安全性的影響
　　　三、水體污染對食品安全性的影響
　　　四、土壤污染對食品安全性的影響
　　第三節(jié)　藥物殘留對食品安全性的影響
　　　一、農(nóng)藥殘留對食品安全性的影響
　　　二、獸藥殘留對食品安全性的影響
　　第四節(jié)　包裝材料和容器對食品安全性的影響
　　　一、概述
　　　二、塑料包裝材料及其制品的食品安全性問題
　　　三、橡膠制品的食品安全性問題
　　　四、紙和紙板包裝材料的食品安全性問題
　　　五、金屬、玻璃、搪瓷和陶瓷包裝材料及其制品的食品安全性問題
　　　六、復合包裝材料的安全性
　　　七、結(jié)語
　　第五節(jié)　食品原料固有危害
　　　一、含天然有毒物質(zhì)的植物性食物
　　　二、含天然有毒物質(zhì)的動物性食物
　　　三、毒蘑菇
　　第六節(jié)　金屬
　　　一、概述
　　　二、重金屬污染食品的來源
　　　三、重金屬的危害
　　　四、食品中污染物限量標準
　　　五、減少食品重金屬污染的措施
　　第七節(jié)　硝酸鹽及亞硝酸鹽
　　　一、食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽的來源
　　　二、人體硝酸鹽、亞硝酸鹽的攝入量
　　　三、硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害
　　　四、人體中亞硝酸鹽攝人量的控制
　　　五、食品中Ⅳ一亞硝基化合物種類與形成
　第二章　生物危害
　　第一節(jié)　真菌對食品安全性的影響
　　　一、霉菌引起的食物中毒
　　　二、防止霉菌毒素中毒的措施
　　第二節(jié)　細菌對食品安全性的影響
　　　一、概述
　　　二、引起食物中毒的細菌
　　第三節(jié)　病毒對食品安全性的影響
　　　一、病毒在食品中的殘存
　　　二、引發(fā)食源性疾病的病毒
　　　三、食源性病毒的來源和傳播途徑
　　　四、食源性病毒的預防與控制
　　第四節(jié)　食源性寄生蟲對食品安全性的影響
　　　一、食源性寄生蟲病的流行病學
　　　二、食源性寄生蟲對人類的危害
　　　三、食源性寄生蟲病的防治
　　　四、幾種常見的食源性寄生蟲
　　第五節(jié)　害蟲對食品安全性的影響
　　　一、食品害蟲的特點和危害
　　　二、昆蟲
　　　三、螨類
　　　四、食品害蟲的防治措施
　第三章　物理性危害
　　　一、放射性污染
　　　……
中篇　國內(nèi)外法律法分規(guī)體系
下篇　食品安全評價及檢測技術(shù)