中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程（高職高專 酒店管理類）

工作任務(wù)一　勺工技能
  項(xiàng)目一　勺工基礎(chǔ)知識(shí)
  項(xiàng)目二　勺的種類、處理及保養(yǎng)
  項(xiàng)目三　勺工訓(xùn)練
工作任務(wù)二　刀工技能
  項(xiàng)目一　刀工基礎(chǔ)知識(shí)
  項(xiàng)目二　刀具、磨石及菜墩的認(rèn)識(shí)
  項(xiàng)目三　刀法實(shí)訓(xùn)
  項(xiàng)目四　原料成形
工作任務(wù)三　食品雕刻技能
　項(xiàng)目一　食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)
　項(xiàng)目二　食品雕刻技能實(shí)訓(xùn)
　項(xiàng)目三　食品雕刻的原料
　項(xiàng)目四　食品雕刻的刀法
　項(xiàng)目五　切雕及模具雕
　項(xiàng)目六　穿花
　項(xiàng)目七　整雕
　項(xiàng)目八　組裝雕刻
　項(xiàng)目九　浮雕
　項(xiàng)目十　鏤空雕
工作任務(wù)四  冷菜制作與涼菜拼擺技能
　項(xiàng)目一　冷菜制作技能
　項(xiàng)目二　涼菜拼擺技能
　項(xiàng)目三　菜肴圍邊及點(diǎn)綴裝飾
　項(xiàng)目四　水果拼擺
工作任務(wù)五　烹飪?cè)铣跫庸ぜ寄?br /> 　項(xiàng)目一  鮮活原料初加工實(shí)訓(xùn)
　項(xiàng)目二　干貨原料初步加工實(shí)訓(xùn)
工作任務(wù)六　初步熟處理及上漿掛糊技能
　項(xiàng)目一　初步熟處理實(shí)訓(xùn)
　項(xiàng)目二　糊漿調(diào)制實(shí)訓(xùn)
工作任務(wù)七　調(diào)味技能
  項(xiàng)目一　調(diào)味基礎(chǔ)知識(shí)
  項(xiàng)目二　基本味實(shí)訓(xùn)
  項(xiàng)目三　復(fù)合味實(shí)訓(xùn)
工作任務(wù)八　熱菜制作技能
  項(xiàng)目一　炒制作工藝
  項(xiàng)目二　烤制作工藝
  項(xiàng)目三　炸制作工藝
  項(xiàng)目四　烹制作工藝
  項(xiàng)目五　熘制作工藝
  項(xiàng)目六　燒制作工藝
  項(xiàng)目七　燜制作工藝
  項(xiàng)目八　煨制作工藝
  項(xiàng)目九　扒制作工藝
  項(xiàng)目十　煮制作工藝
  項(xiàng)目十一　涮制作工藝
  項(xiàng)目十二　氽制作工藝
  項(xiàng)目十三　爆制作工藝
  項(xiàng)目十四　蜜汁、掛霜、拔絲制作工藝
  項(xiàng)目十五　蒸制作工藝