面點工藝實訓(xùn)教程

　　根據(jù)《教育部關(guān)于進一步深化中等職業(yè)教育教學(xué)改革的若干意見》關(guān)于“中等職業(yè)教育要深化課程改革，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為導(dǎo)向，加強烹飪示范專業(yè)建設(shè)和精品課程開發(fā)”的精神，根據(jù)《中等職業(yè)教育改革發(fā)展行動計劃（2011～2013年）》的要求，特編寫本書。《面點工藝實訓(xùn)教程》是中等職業(yè)學(xué)校面點專業(yè)的主干課程。本書以模塊導(dǎo)讀、學(xué)習(xí)目標(biāo)、理論知識、實訓(xùn)任務(wù)、知識鏈接、模塊小結(jié)為編寫框架。通過理論知識與實訓(xùn)任務(wù)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠自主地解決實訓(xùn)過程中出現(xiàn)的問題。本書依據(jù)面點的成熟方法和不同實訓(xùn)案例設(shè)計任務(wù)，引領(lǐng)教師的教學(xué)和學(xué)生的學(xué)習(xí)。教學(xué)任務(wù)清晰，學(xué)習(xí)目標(biāo)明確，編寫形式新穎，有利于課程教學(xué)改革。教學(xué)內(nèi)容以學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)提高為重點，以培養(yǎng)學(xué)生能力為主線，注重基礎(chǔ)，突出能力本位。本書共分為面點實訓(xùn)基礎(chǔ)知識、蒸制面點操作技藝、煮制面點操作技藝、炸制面點操作技藝、烙制面點操作技藝、烤制面點操作技藝、西式面點操作技藝、澄粉類制品操作技藝、宴席面點的配備與美化九個模塊，共七十五個學(xué)習(xí)任務(wù)。

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